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Schweizer Meitschibei Nussgebäck

Name: Schweizer Meitschibei Nussgebäck
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h
Ingredients: 500 g Mehl; 20 g Frischhefe; 200 ml Milch; 100 g Butter; 80 g Zucker; 1 Stück Ei; 0.5 TL Salz; 250 g Haselnuss; 100 g Zucker; 100 ml Wasser; 1 Prise Zimt; 0.5 Stück Zitrone; 1 Stück Eigelb

Ein traditionelles Berner Hefegebäck in Hufeisenform mit saftiger Haselnussfüllung. Auch bekannt als Croissant viennois oder Glücksbringer.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Weizen

500 g
🥄

Frischhefe

20 g
Milch
lauwarm

200 ml
Butter
weich

100 g
Zucker

80 g
Ei

1 Stück
Salz

0.5 TL
Haselnuss
gemahlen

250 g
Zucker
für die Füllung

100 g
Wasser
etwa

100 ml
🥄

Zimt

1 Prise
Zitrone
Abrieb

0.5 Stück
Eigelb
zum Bestreichen

1 Stück

Nährstoffdaten 13/13 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1300 kcal

30,4 Eiweiß

66,8 Fett

138,4 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier

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Meitschibei ist ein traditionelles Berner Gebäck, dessen Name im Dialekt 'Mädchenbeine' bedeutet und sich auf die charakteristische Hufeisenform bezieht. In der Westschweiz sind sie als 'Croissant viennois' bekannt. Neuerdings findet man sie auch unter dem neutraleren Namen 'Glücksbringer'.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen und hineingießen.
2
Die weiche Butter, das Ei, den restlichen Zucker und das Salz zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.
3
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4
Für die Füllung die gemahlenen Haselnüsse mit Zucker, Zimt, Zitronenabrieb und soviel Wasser mischen, bis eine streichfähige Masse entsteht.
5
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 3 mm dick).
6
Die Nussfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
7
Den Teig von der Längsseite her aufrollen.
8
Die Rolle in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und diese zu Hufeisen biegen.
9
Die Meitschibei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
10
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11
Die Gebäckstücke mit verquirltem Eigelb bestreichen.
12
Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Meitschibei ISO400 – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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