Portugiesischer Pão de Ló (Goldener Biskuitkuchen)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Form vorbereiten

Kleide deine Springform oder Tonform sorgfältig mit Backpapier aus. Traditionell wird das Papier oft grob hineingelegt, was dem Kuchen seinen rustikalen Rand verleiht.

Eier aufschlagen

Gib die 12 Eigelb, die 4 ganzen Eier, den Zucker und die Prise Salz in eine große Rührschüssel.

• 💡 Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, um sich optimal aufschlagen zu lassen.

Luftig schlagen

Schlage die Eimasse mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe für mindestens 15 bis 20 Minuten auf. Die Masse muss sich im Volumen vervielfachen, sehr hellgelb und dickcremig werden.

Mehl unterheben

Siebe das Mehl portionsweise über die Ei-Schaummasse. Hebe es sehr behutsam mit einem Teigschaber oder Schneebesen unter, ohne die eingeschlagene Luft herauszudrücken. Rühre keinesfalls kräftig!

Einfüllen

Gieße den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form.

Backvorgang

Backe den Kuchen für ca. 35-40 Minuten. Für die Variante mit cremigem Kern ('Pão de Ló de Ovar') verkürze die Backzeit leicht, sodass die Mitte bei der Stäbchenprobe noch feucht ist.

• 💡 Öffne die Ofentür während der ersten 30 Minuten nicht, damit der Biskuit nicht zusammenfällt.

Abkühlen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen, bevor du das Backpapier entfernst.