🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Portugiesische Küche 🍽️ Hauptgericht

Portugiesischer Bacalhau à Brás (2)

Name: Portugiesischer Bacalhau à Brás (2)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Klippfisch; 250 g Kartoffelsticks; 3 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 6 Stück Ei; 100 ml Olivenöl; 50 g Schwarze Oliven; 1 Bund Petersilie; 1 Stück Lorbeerblatt; Prise Pfeffer

Dieser portugiesische Klassiker vereint zarten Klippfisch mit knusprigen Kartoffelsticks und cremigen Rühreiern. Ein herzhaftes Nationalgericht, das mit schwarzen Oliven und frischer Petersilie abgerundet wird.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Klippfisch
getrockneter gesalzener Kabeljau (Bacalhau)

500 g
Kartoffelsticks
frittiert (Batata Palha)

250 g
🥄

Zwiebel

3 Stück
Knoblauch

2 Zehe
Ei

6 Stück
Olivenöl
nativ extra

100 ml
🥄

Schwarze Oliven
entsteint

50 g
Petersilie
glatt

1 Bund
🥄

Lorbeerblatt

1 Stück
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen

Prise

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Bacalhau, der eingesalzene Kabeljau, ist untrennbar mit der portugiesischen Seefahrergeschichte verbunden und gilt als Nationalgericht. Die Variante à Brás soll von einem Wirt namens Brás im Lissabonner Bairro Alto erfunden worden sein.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Klippfisch 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, um das Salz zu entfernen.
2
Den Fisch in einem Topf mit frischem Wasser etwa 10 Minuten köcheln lassen, abgießen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch in kleine Stücke zupfen.
3
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne im Olivenöl glasig dünsten, Lorbeerblatt hinzufügen.
4
Den zerpflückten Fisch in die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten, bis er etwas Farbe annimmt.
5
Die Kartoffelsticks unterrühren und kurz mit erwärmen.
6
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Pfeffer würzen (Salz ist meist nicht nötig) und über die Fisch-Kartoffel-Mischung gießen.
7
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen, bis die Eier cremig, aber nicht trocken sind.
8
Mit gehackter Petersilie und schwarzen Oliven garniert sofort servieren.

📸 Cook Snaps 4

@kochcode-team

Lisbon 14 (14681996352) – Foto: Richard Weaver (CC BY 2.0)

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Bacalhau (Lisbon) – Foto: Mikkel Houmøller (CC BY-SA 4.0)

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Bacalhau – Foto: WHell (PUBLIC DOMAIN)

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Bacalao a braz – Foto: Avicentegil (CC BY-SA 4.0)

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Eine würzige nordafrikanische und israelische Spezialität aus pochierten Eiern in einer aromatischen Tomaten-Paprika-Sauce. Traditionell wird dieses Gericht gerne zum Frühstück serviert.

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