Dieser portugiesische Klassiker vereint zarten Klippfisch mit knusprigen Kartoffelsticks und cremigen Rühreiern. Ein herzhaftes Nationalgericht, das mit schwarzen Oliven und frischer Petersilie abgerundet wird.
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Bacalhau, der eingesalzene Kabeljau, ist untrennbar mit der portugiesischen Seefahrergeschichte verbunden und gilt als Nationalgericht. Die Variante à Brás soll von einem Wirt namens Brás im Lissabonner Bairro Alto erfunden worden sein.
Den Klippfisch 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, um das Salz zu entfernen.
Den Fisch in einem Topf mit frischem Wasser etwa 10 Minuten köcheln lassen, abgießen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch in kleine Stücke zupfen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne im Olivenöl glasig dünsten, Lorbeerblatt hinzufügen.
Den zerpflückten Fisch in die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten, bis er etwas Farbe annimmt.
Die Kartoffelsticks unterrühren und kurz mit erwärmen.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Pfeffer würzen (Salz ist meist nicht nötig) und über die Fisch-Kartoffel-Mischung gießen.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen, bis die Eier cremig, aber nicht trocken sind.
Mit gehackter Petersilie und schwarzen Oliven garniert sofort servieren.
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Lisbon 14 (14681996352) – Foto: Richard Weaver (CC BY 2.0)
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Bacalhau (Lisbon) – Foto: Mikkel Houmøller (CC BY-SA 4.0)
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Bacalhau – Foto: WHell (PUBLIC DOMAIN)
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Bacalao a braz – Foto: Avicentegil (CC BY-SA 4.0)
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