Poqui Poqui (Philippinisches Auberginen-Rührei)

Rösten

Röste die Auberginen direkt über einer offenen Gasflamme oder in einer sehr heißen Grillpfanne, bis die Haut rundherum schwarz verkohlt ist und das Fruchtfleisch innen weich wird.

• 💡 Dieser Schritt ist essenziell für das charakteristische rauchige Aroma.

Dämpfen und Schälen

Lasse die gerösteten Auberginen kurz abkühlen (am besten in einer abgedeckten Schüssel, damit sich die Haut durch den Dampf löst). Ziehe anschließend die verkohlte Haut ab und entsorge sie.

Zerkleinern

Zerdrücke das weiche Fruchtfleisch mit einer Gabel grob, sodass noch Struktur erhalten bleibt. Stelle es beiseite.

Aromaten anbraten

Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwitze den Knoblauch an, bis er goldgelb ist, und füge dann die Zwiebeln hinzu. Brate sie glasig.

Tomaten hinzufügen

Gib die gewürfelten Tomaten in die Pfanne. Drücke sie beim Braten leicht mit dem Kochlöffel ein, bis sie weich sind und Saft abgeben.

Auberginen und Eier vermengen

Füge das vorbereitete Auberginenfleisch hinzu und verrühre alles gut. Würze mit Fischsauce (oder Salz) und Pfeffer.

Stocken lassen

Schlage die Eier in einer separaten Schüssel leicht auf und gieße sie über die Gemüsemischung. Rühre vorsichtig, bis die Eier gerade so gestockt, aber noch cremig und feucht sind (ähnlich wie Rührei).

Servieren

Nimm die Pfanne sofort vom Herd, um ein Austrocknen zu verhindern. Serviere das Gericht heiß, idealerweise mit gedämpftem Reis.