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Polvorónes (Andalusisches Mandel-Schmalzgebäck)

Name: Polvorónes (Andalusisches Mandel-Schmalzgebäck)
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h
Ingredients: 350 g Mehl; 40 g Mandel; 100 g Puderzucker; 150 g Schweineschmalz; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; Abrieb einer halben Zitrone; Sesamsaat

Ein traditionelles spanisches Weihnachtsgebäck, das für seine extrem zarte, fast staubige Konsistenz bekannt ist. Hergestellt aus geröstetem Mehl, Mandeln und Schmalz, zerfallen diese köstlichen Mürbeteigkekse förmlich auf der Zunge und hinterlassen ein feines Aroma von Zimt und Zitrone.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 405; Weizen

350 g
Mandel
gemahlen

40 g
Puderzucker
plus etwas mehr zum Bestäuben

100 g
Schweineschmalz
Zimmertemperatur; oder Butter

150 g
🥄

Zimt
gemahlen

1 TL
Salz

1 Prise
🥄

Abrieb einer halben Zitrone
unbehandelt
🥄

Sesamsaat
optional, zum Bestreuen

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

162 kcal

2,6 Eiweiß

8,7 Fett

17,6 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Seidenpapier (zum Einwickeln) • Backpapier

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Polvorónes sind tief in der andalusischen Kultur verwurzelt, insbesondere in der Stadt Estepa, die als Zentrum ihrer Produktion gilt. Der Name leitet sich vom spanischen Wort 'polvo' (Pulver/Staub) ab, was auf die charakteristische Eigenschaft hinweist, im Mund sofort zu zerfallen. Traditionell werden sie in feines Seidenpapier gewickelt und vor dem Verzehr leicht in der Hand zusammengedrückt, um die bröselige Struktur zu festigen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Rösten

1
Mehl rösten

Verteile das Mehl gleichmäßig auf einem Backblech und röste es im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15-20 Minuten, bis es leicht beigefarben ist. Rühre es dabei gelegentlich um.
- 💡 Das Rösten des Mehls ist essenziell für den typischen 'staubigen' Geschmack und die Konsistenz.
2

Abkühlen lassen

Nimm das Mehl aus dem Ofen und lasse es vollständig abkühlen. Mische es anschließend mit den gemahlenen Mandeln.

Teigzubereitung

3

Fett schaumig schlagen

Schlage das weiche Schweineschmalz (oder die Butter) mit dem Puderzucker, Zimt und Zitronenabrieb cremig auf, bis die Masse hell und luftig ist.
4

Verkneten

Gib die abgekühlte Mehl-Mandel-Mischung hinzu und verknete alles zügig zu einem kompakten Teig. Sollte der Teig zu bröselig sein, drücke ihn mit den Händen fest zusammen.
5

Kühlen

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Formen & Backen

6

Ausstechen

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick aus. Steche runde oder ovale Formen aus und setze sie vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
7

Backen

Backe die Polvorónes im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für nur ca. 10-15 Minuten. Sie sollen an den Rändern leicht Farbe annehmen, in der Mitte aber noch hell bleiben.
8

Finishing

Lasse das Gebäck vollständig auf dem Blech auskühlen, da es warm sehr zerbrechlich ist. Bestäube die abgekühlten Polvorónes großzügig mit Puderzucker.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - MedinaSidonia-P1060062_(cropped).JPG - Foto: This file is a work by El Pantera. Please, credit this: El Pantera I would appreciate being notified - CC BY-SA 4.0

@kochcode-team

Importbild - Polvorones.jpg - Foto: Managementboy - CC BY-SA 3.0

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