Polnischer Żurek mit Ei & Wurst

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Pilze in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser für ca. 30 Minuten einweichen. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Die Eier in einem kleinen Topf in ca. 9-10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Nach dem Abkühlen halbieren oder vierteln.

3. 3

   In einem großen Suppentopf den Speck bei mittlerer Hitze auslassen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitbraten, ohne dass er Farbe annimmt.

4. 4

   Die Gemüsebrühe angießen. Die eingeweichten Pilze (inklusive des Einweichwassers, dabei eventuellen Sand am Boden zurücklassen) sowie Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen.

5. 5

   Die rohen Würste im Ganzen in die Suppe legen und alles bei sanfter Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Würste herausnehmen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

6. 6

   Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und weitere 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind.

7. 7

   Den flüssigen Roggensauerteig (Zakwas) gut schütteln und langsam unter Rühren in die kochende Suppe gießen. Einmal kurz aufkochen lassen, damit die Suppe sämig bindet.

8. 8

   Die Sahne mit einer Kelle heißer Suppe verrühren (temperieren) und dann in den Topf geben. Mit reichlich Majoran, dem Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 9

   Die Wurstscheiben zurück in die Suppe geben und kurz erwärmen. Den Żurek heiß servieren und die gekochten Eierhälften direkt auf die Teller verteilen.

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