Polnische Zalewajka (Sauermehlsuppe)

Zutaten schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie fein. Schneide die Wurst oder den Speck in dünne Scheiben oder kleine Würfel.

Kartoffeln kochen

Gib die Kartoffelwürfel in einen großen Topf, bedecke sie mit dem Wasser und koche sie auf. Lass sie bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie fast gar sind.

Einlage anbraten

Erhitze in der Zwischenzeit eine Pfanne. Brate die Wurst- oder Speckstücke zusammen mit den Zwiebelwürfeln knusprig an, bis die Zwiebeln glasig und goldbraun sind.

Suppe zusammensetzen

Gieße den flüssigen Roggensauerteig zu den fast garen Kartoffeln direkt in den Topf. Gib nun auch die angebratene Wurst-Zwiebel-Mischung mitsamt dem Bratfett hinzu und lass alles kurz aufkochen.

Andicken

Verrühre in einer kleinen Schüssel das Weizenmehl mit der sauren Sahne und einer Prise Salz glatt. Rühre ein paar Esslöffel der heißen Suppenflüssigkeit unter die Sahne, um sie zu temperieren.

• 💡 Das Temperieren der sauren Sahne ist wichtig, damit die Suppe eine glatte, cremige Bindung bekommt und nicht ausflockt.

Abschmecken

Rühre die temperierte Sahne-Mehl-Mischung in die kochende Suppe ein und lass sie noch einmal leicht andicken. Schmecke die Zalewajka vor dem Servieren kräftig mit Salz, Majoran und nach Belieben mit frisch gepresstem Knoblauch ab.