Klassische Pierogi Ruskie (Polnische Teigtaschen)

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser weich. Gieße das Wasser ab und lasse sie kurz ausdampfen.

Zwiebeln braten

Würfle eine der Zwiebeln fein. Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne und brate die Zwiebelwürfel goldbraun an.

Masse herstellen

Stampfe die noch warmen Kartoffeln fein. Mische den Quark und die gebratenen Zwiebeln unter. Würze kräftig mit Salz und viel frisch gemahlenem Pfeffer.

• 💡 Die Füllung muss komplett abgekühlt sein, bevor sie in den Teig kommt, damit dieser nicht reißt.

Zutaten mischen

Gib das Mehl in eine große Schüssel. Löse das Salz im warmen Wasser auf und füge es zusammen mit dem Öl zum Mehl hinzu.

Kneten

Verknete die Zutaten zunächst in der Schüssel, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche für ca. 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Küchentuch oder einer umgedrehten Schüssel ab und lasse ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Ausrollen

Teile den Teig in zwei Hälften. Rolle eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche dünn aus (ca. 2-3 mm).

Ausstechen & Füllen

Steche Kreise aus (ca. 8 cm Durchmesser). Gib einen gehäuften Teelöffel der Füllung mittig auf jeden Kreis.

Verschließen

Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen. Drücke die Ränder fest zusammen, sodass keine Füllung austreten kann. Achte darauf, keine Luft einzuschließen.

• 💡 Wenn der Teig zu trocken ist, befeuchte den Rand ganz leicht mit etwas Wasser.

Garen

Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Sieden (nicht sprudelnd kochen). Gib die Pierogi portionsweise hinein. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, lasse sie noch 2-3 Minuten ziehen.

Servieren

Hebe die Pierogi mit einem Schaumlöffel heraus. Schwenke sie sofort in geschmolzener Butter mit der zweiten, in Ringe geschnittenen und gebratenen Zwiebel. Serviere dazu einen Klecks Sauerrahm.