Polnische Pyzy (Kartoffelklöße mit Speck & Zwiebeln)

Schäle alle Kartoffeln. Koche die eine Hälfte (500 g) in Salzwasser weich, gieße sie ab und presse sie noch heiß durch eine Kartoffelpresse. Lasse die Masse vollständig auskühlen.

Reibe die andere Hälfte der rohen Kartoffeln sehr fein. Gib die Masse in ein sauberes Küchentuch und presse die Flüssigkeit kräftig in eine Schüssel aus.

Lasse die ausgepresste Kartoffelflüssigkeit kurz stehen, bis sich die Stärke am Boden absetzt. Gieße das Wasser vorsichtig ab und gib die weiße Stärke zurück zur geriebenen Kartoffelmasse.

Vermenge in einer großen Schüssel die gekochten Kartoffeln, die ausgedrückten rohen Kartoffeln (inklusive der aufgefangenen Stärke), das Kartoffelmehl, das Ei und das Salz zu einem glatten, formbaren Teig.

Forme aus dem Teig mit bemehlten Händen etwa golfballgroße, runde Klöße. Drücke bei Bedarf mit dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte (optional, für mehr Saucenaufnahme).

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch siedet (nicht sprudelnd kochen).

Lasse die Pyzy vorsichtig ins Wasser gleiten. Gare sie etwa 10-15 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und kurz darauf noch 2-3 Minuten gezogen haben.

Brate währenddessen den Speck und die fein gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun an.

Hebe die Klöße mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie kurz abtropfen und serviere sie heiß, großzügig mit der Speck-Zwiebel-Mischung garniert.