Erzgebirgischer Buttermilchgetzen

Kartoffeln raspeln

Schäle die Kartoffeln und reibe sie fein in eine Schüssel. Gib die Raspeln anschließend in ein sauberes Küchentuch.

Auspressen

Wringe das Tuch kräftig aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Kartoffeln zu entfernen. Fange die Flüssigkeit in einer Schüssel auf und lass sie kurz stehen, damit sich die Kartoffelstärke am Boden absetzen kann.

Stärke gewinnen

Gieße das Wasser vorsichtig ab und behalte die am Boden abgesetzte weiße Stärke. Diese wird später wieder zum Teig gegeben.

Zutaten vermengen

Gib die ausgepressten Kartoffelraspeln, die gewonnene Stärke, die Buttermilch und die Eier in eine große Rührschüssel. Rühre alles zu einer gleichmäßigen Masse.

Würzen

Schäle die Zwiebeln, hacke sie fein und rühre sie unter den Teig. Schmecke die Masse großzügig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und nach Belieben mit Kümmel ab.

Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine gusseiserne Pfanne oder eine Bratform großzügig mit Schmalz oder Öl ein und lass die Form im Ofen heiß werden.

Speck anbraten

Verteile die Speckwürfel in der heißen Form und lass sie kurz knusprig werden.

Getzen backen

Gieße die Kartoffelmasse über den Speck in die heiße Form. Backe den Getzen im Ofen für etwa 50 bis 60 Minuten, bis er oben goldbraun und am Rand richtig schön knusprig ist.