Poire à la Beaujolaise (Rotwein-Birnen)

Birnen vorbereiten

Schäle die Birnen sorgfältig, lasse dabei aber den Stiel unversehrt, da dies optisch ansprechender wirkt. Schneide den Boden bei Bedarf leicht gerade, damit die Birnen im Topf stehen können.

Gewürzsud ansetzen

Gib den Rotwein zusammen mit Zucker, der Zimtstange, Nelken, dem ausgekratzten Vanillemark samt Schote und der Orangenschale in einen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Garen

Lege die Birnen vorsichtig in den siedenden Sud. Sie sollten möglichst vollständig bedeckt sein. Decke sie mit einem zurechtgeschnittenen Kreis aus Backpapier (Cartouche) ab, damit sie gleichmäßig garen und nicht austrocknen. Lasse sie bei sanfter Hitze ca. 25-35 Minuten köcheln, bis sie weich sind (Stäbchenprobe).

• 💡 Die Garzeit variiert je nach Reifegrad der Birnen. Sie sollten weich, aber nicht zerfallen sein.

Abkühlen und Ziehen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Birnen im Sud vollständig abkühlen. Für das beste Ergebnis und eine intensive Farbe stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.

Sirup einkochen

Hebe die Birnen vorsichtig aus dem Sud. Entferne die Gewürze und koche die Flüssigkeit bei starker Hitze ein, bis sie sirupartig eindickt.

Servieren

Platziere je eine Birne auf einem Teller, übergieße sie großzügig mit dem warmen oder abgekühlten Rotweinsirup und serviere sie pur oder mit etwas Crème fraîche.