Piti – Aserbaidschanischer Lammeintopf im Tontopf

Kichererbsen einweichen

Weiche die Kichererbsen mindestens 8 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein. Gieße das Wasser vor der Zubereitung ab und spüle die Erbsen gründlich.

Zutaten vorbereiten

Schneide das Lammfleisch in ca. 3-4 cm große Würfel. Schäle die Kartoffeln und lasse sie ganz (oder halbiere sehr große Exemplare). Hacke die Zwiebeln und das Lammfett.

Töpfe befüllen

Verteile die eingeweichten Kichererbsen und das Lammfleisch gleichmäßig auf die vier Tontöpfe. Fülle die Töpfe mit kaltem Wasser auf, bis die Zutaten gut bedeckt sind (ca. 2-3 Fingerbreit unter dem Rand).

Erstes Köcheln

Stelle die Töpfe in den kalten Ofen oder auf den Herd und bringe sie langsam zum Köcheln. Schöpfe den aufsteigenden Schaum regelmäßig ab, bis die Brühe klar ist.

• 💡 Ein langsames Erhitzen sorgt für zarteres Fleisch und eine klarere Brühe.

Gemüse hinzufügen

Gib nach etwa einer Stunde Garzeit die gehackten Zwiebeln und die getrockneten Kirschpflaumen (oder Kastanien) hinzu. Lasse alles bei niedriger Hitze weiter sanft köcheln.

Kartoffeln und Würze

Füge etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die ganzen Kartoffeln und das Safranwasser hinzu. Lege das gehackte Lammfett als letzte Schicht obenauf, um den Eintopf zu versiegeln und Geschmack abzugeben. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Traditionelles Servieren

Serviere das Piti direkt in den Tontöpfen. Reiche dazu frisches Brot, rohe Zwiebelspalten und Sumach.

• 💡 In Aserbaidschan isst man Piti oft in zwei Schritten: Zuerst wird die Brühe über zerrupftes Brot gegossen und als Suppe gegessen. Anschließend werden Fleisch, Kichererbsen und Kartoffeln im Topf zerstampft und als festerer zweiter Gang genossen.