Ein herzhafter, langsam geschmorter Lammeintopf aus der Kaukasus-Region und dem Iran. Die Kombination aus zartem Fleisch, Kichererbsen, Kartoffeln und der feinen Säure getrockneter Limetten macht diesen Klassiker zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
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Bozbash ist ein historisches Gericht, dessen Name sich aus den aserbaidschanischen Wörtern 'boz' (grau) und 'bash' (Kopf) ableitet. Es ist ein fester Bestandteil der Küche im Kaukasus und Iran, wobei es je nach Region variiert – in Armenien etwa wird es oft mit Quitten oder Äpfeln verfeinert, während im Iran getrocknete Limetten für die charakteristische Säure sorgen.
Fleisch und Zwiebeln anbraten
Erhitze das Öl im Schmortopf. Brate die Lammfleischwürfel portionsweise scharf an, bis sie rundherum Farbe angenommen haben. Nimm das Fleisch heraus und schwitze die Zwiebeln im selben Topf glasig an.
Gewürze hinzufügen
Gib das Fleisch zurück in den Topf. Rühre das Kurkuma und das Tomatenmark unter und lasse alles kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
Flüssigkeit und Hülsenfrüchte
Gieße das Wasser (oder die Brühe) an. Gib die eingeweichten Kichererbsen hinzu. Lasse den Eintopf aufkochen, reduziere dann die Hitze und lasse ihn zugedeckt für etwa 60-70 Minuten sanft köcheln.
Kartoffeln und Limetten hinzufügen
Stich die getrockneten Limetten mit einer Gabel mehrfach ein und gib sie zusammen mit den Kartoffelwürfeln in den Topf. Schmore alles für weitere 30-40 Minuten, bis das Fleisch butterzart ist.
Abschmecken und Kräuter
Schmecke den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Rühre die gehackte Petersilie und den Bockshornklee unter und lasse das Gericht noch 5 Minuten ziehen.
Anrichten
Serviere den Bozbash heiß in tiefen Tellern. Traditionell wird dazu Fladenbrot (wie Lavash oder Sangak) und frische Kräuter gereicht.
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Tikə (chunky meat) Bozbash – Foto: NurlanLalaev (CC BY-SA 4.0)
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Ein herzhafter algerischer Klassiker aus der Region Aurès. Zartes Lammfleisch, Kichererbsen und Gemüse köcheln in einer würzigen Sauce und werden über mundgerecht zerrupftem, hausgemachtem Fladenbrot serviert.
Ein herzhafter, aromatischer Klassiker der kaukasischen und persischen Küche. Zartes Lammfleisch trifft auf nahrhafte Hülsenfrüchte und die charakteristische Säure getrockneter Limetten – ein wärmender Eintopf, der durch langes Köcheln sein volles Aroma entfaltet.
Ein klassischer Vertreter der persischen Khoresh-Familie: Zart geschmortes Lammfleisch trifft auf goldbraun gebratene Auberginen in einer aromatischen Tomaten-Safran-Sauce. Khoresh bezeichnet in der iranischen Küche allgemein Schmorgerichte, die traditionell mit Safranreis serviert werden.
Ein klassischer persischer Eintopf, bei dem butterweiche, gebratene Auberginen auf zartes Lammfleisch treffen. Veredelt mit Safran, Tomaten und der typischen säuerlichen Note von getrockneten Limetten (Limoo Amani), serviert zu duftendem Basmati-Reis.
Diese samtige, nährstoffreiche Suppe ist das Herzstück der marokkanischen Küche. Mit zartem Lammfleisch, Hülsenfrüchten, frischen Kräutern und der charakteristischen Tadouira-Bindung wärmt sie Körper und Seele – traditionell zum Fastenbrechen im Ramadan oder als festliche Mahlzeit.
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