Piperade (Baskisches Paprika-Omelett)

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe oder Streifen. Wasche die Paprikaschoten, entkerne sie und schneide sie in mundgerechte Streifen. Würfle die Tomaten grob (oder häute sie vorher, wenn gewünscht) und hacke den Knoblauch fein.

Gemüse andünsten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinein und dünste sie glasig, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Füge die Paprikastreifen hinzu und brate alles für etwa 10–15 Minuten weiter, bis die Paprika weich wird.

Schmoren

Rühre die Tomaten und den gehackten Knoblauch unter. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer und dem Piment d'Espelette. Decke die Pfanne ab und lasse das Gemüse bei niedriger Hitze für ca. 20–30 Minuten sanft schmoren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Nimm den Deckel in den letzten 5 Minuten ab, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.

Eier einarbeiten

Verquirle die Eier in einer kleinen Schüssel leicht mit einer Gabel. Gieße sie über das heiße Gemüse in der Pfanne. Rühre vorsichtig und stetig mit dem Kochlöffel, bis die Eier gerade so gestockt sind, aber noch schön cremig und glänzend wirken (ähnlich wie bei einem Rührei). Vermeide es, sie zu trocken braten zu lassen.

Servieren

Brate den Bayonne-Schinken (falls verwendet) kurz separat in einer Pfanne knusprig an oder lege ihn roh auf die heiße Piperade. Bestreue das Gericht mit frischer Petersilie und serviere es sofort, am besten mit frischem Baguette.