Bambussprossen in Kokosmilch (Ginataáng Labóng)

Schälen und Zuschneiden

Entferne die äußeren, harten und faserigen Schichten der Bambussprossen so lange, bis du den hellen, zarten Kern erreichst. Schneide diesen Kern dann in etwa 5 cm lange, feine Streifen oder dünne Scheiben.

Bitterstoffe und Toxine neutralisieren

Gib die geschnittenen Sprossen in einen großen Topf und bedecke sie vollständig mit Wasser. Lasse sie für etwa 30 bis 40 Minuten ohne Deckel sprudelnd kochen, um die natürlichen Bitterstoffe und Toxine sicher zu entfernen.

• 💡 Das Kochen ohne Deckel ist wichtig, damit flüchtige Bitterstoffe entweichen können.

Abschrecken und Abtropfen

Gieße die Sprossen durch ein Sieb ab und spüle sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Lasse sie gut abtropfen, bevor du sie im Curry weiterverarbeitest.

Aromaten anbraten

Erhitze das Öl im Wok oder einer tiefen Pfanne. Dünste die fein gewürfelten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die feinen Chiliringe bei mittlerer Hitze für ca. 3-4 Minuten glasig an.

Bambus hinzufügen

Gib die vorbereiteten, gekochten Bambussprossen in den Wok. Brate sie unter ständigem Rühren für etwa 3 Minuten mit den Aromaten an, damit sie den Geschmack von Knoblauch und Ingwer gut aufnehmen.

In Kokosmilch köcheln

Gieße die Kokosmilch hinzu und würze das Ganze mit Fischsauce, Zucker, Salz und Pfeffer. Reduziere die Hitze und lasse das Curry etwa 15 Minuten sanft offen köcheln, bis die Sauce leicht cremig eingedickt ist.

Abschmecken

Probiere das Curry und schmecke es bei Bedarf noch einmal mit etwas Fischsauce (für die Salzigkeit) oder einer Prise Zucker ab.

Garnieren und Servieren

Fülle das Curry in Schüsseln und bestreue es großzügig mit den frischen Frühlingszwiebelringen. Serviere es heiß, am besten zusammen mit gedämpftem Jasminreis.