In Essig und reichlich Knoblauch marinierter Milchfisch, der traditionell zum Frühstück knusprig gebraten serviert wird. Eine beliebte Variante, die als 'Lamayo' bekannt ist und nicht in der Sonne getrocknet werden muss.
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Daing bezeichnet auf den Philippinen traditionell in der Sonne getrockneten Fisch, eine uralte Konservierungsmethode. Die hier beschriebene 'Lamayo'-Variante überspringt den Trocknungsprozess und setzt stattdessen auf eine würzige Marinade aus Essig und Knoblauch. Zusammen mit Reis und Ei bildet es das klassische philippinische Frühstück 'Bangsilog'.
Vorbereitung: Den Milchfisch waschen, trocken tupfen und flach aufklappen (Butterfly-Schnitt). Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
In einer ausreichend großen Auflaufform den Essig mit dem zerdrückten Knoblauch, den zerstoßenen Pfefferkörnern und dem Salz vermischen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Den Fisch in die Marinade legen und sicherstellen, dass er gut bedeckt ist. Abgedeckt für mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Fisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. (Optional: Knoblauchstücke entfernen, da diese beim Braten schnell verbrennen).
Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten zuerst braten, bis die Haut knusprig ist.
Vorsichtig wenden und die Fleischseite goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und traditionell mit Knoblauchreis, Spiegelei und einem Dip aus Essig servieren.
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0713jfBinalonan Urdaneta Sunset San Manuel Pangasinan Barangays Landmarksfvf 07 – Foto: Judgefloro (PUBLIC DOMAIN)
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"Daing na Pusit at Lato" (Dried Pusit and Sea Grapes) – Foto: Robertmarrel (CC BY-SA 4.0)
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Pinoy Daing – Foto: EMMAN A. FORONDA (CC BY-SA 4.0)
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Daing na bangus – Foto: bingbing on flickr (CC BY 2.0)
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