Meeresfrüchte Historisches Rezept Fermentierter Fisch Bulacan Paksiw 🌍 Asiatische Küche 🌍 Philippinisch 🍽️ Hauptspeise

Lumlom - Traditioneller fermentierter Fisch aus Bulacan

Name: Lumlom - Traditioneller fermentierter Fisch aus Bulacan
Prep time: 48 h
Cook time: 30 min
Total time: 48 h 30 min
Ingredients: 1 kg Milchfisch; 250 ml Nipa-Essig; 6 Stück Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 1 Prise Salz; 200 ml Kokoscreme; 3 Stück Grüne Chili-Schoten

Lumlom ist eine seltene, vorkoloniale philippinische Delikatesse aus der Provinz Bulacan. Der Fisch (meist Milchfisch oder Tilapia) wird traditionell für 1-2 Tage im Schlamm fermentiert, bevor er gründlich gereinigt und als aromatisches 'Paksiw sa Tuba' (in Nipa-Essig geschmort) zubereitet wird. Ein Gericht für kulinarische Historiker und Abenteurer.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Milchfisch
Bangus; oder Tilapia, ganz

1 kg
🥄

Nipa-Essig
alternativ: Kokosessig

250 ml
Knoblauch
zerdrückt

6 Stück
Ingwer
ca. 5 cm; in Scheiben

1 Stück
🥄

Schwarze Pfefferkörner
ganz

1 TL
Salz

1 Prise
🥄

Kokoscreme
optional

200 ml
🥄

Grüne Chili-Schoten
Siling Haba

3 Stück

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

499 kcal

53,0 Eiweiß

28,8 Fett

2,3 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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Lumlom ist ein faszinierendes kulinarisches Relikt aus der philippinischen Provinz Bulacan. Die Methode, Fisch im Schlamm zu fermentieren, stammt aus einer Zeit vor der spanischen Kolonialisierung und diente ursprünglich der Konservierung und Geschmacksverfeinerung.

Arbeitszeit ca. 48 Std.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 48 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Traditionelle Fermentation (Vorbereitung)

1
Fermentation

Nach traditioneller Methode wird der frische Fisch für 24 bis 48 Stunden in kühlem, sauberem Schlamm oder einer ähnlichen Umgebung vergraben, um eine leichte Fermentation zu starten. Dies verleiht dem Fleisch seine charakteristische weiche Textur und den besonderen Geschmack.
- 💡 Hinweis: Diese historische Methode erfordert Expertenwissen zur Lebensmittelsicherheit. In der modernen Küche kann dieser Schritt durch die Verwendung von leicht gereiftem Fisch simuliert werden.
2

Reinigung

Grabe den Fisch aus und wasche ihn sehr gründlich unter fließendem Wasser, bis er vollständig sauber ist. Entferne dabei alle Rückstände der Fermentationsumgebung.

Zubereitung als Paksiw

3

Schichten

Lege den Boden eines Tontopfes mit Ingwerscheiben und zerdrücktem Knoblauch aus. Platziere den gereinigten Fisch darauf.
4

Würzen

Gieße den Nipa-Essig über den Fisch. Füge die Pfefferkörner, das Salz und die grünen Chilischoten hinzu. Nicht umrühren.
5

Kochen

Bringe den Topf zum Kochen und lasse ihn dann bei niedriger Hitze köcheln. Decke den Topf ab und schmore den Fisch für etwa 20-30 Minuten, bis er gar ist und die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
6

Verfeinern (Optional)

Für eine reichhaltigere Variante rühre in den letzten 5 Minuten vorsichtig die Kokoscreme unter, bis die Sauce cremig wird.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Ginanggang_(Philippines)_-_grilled_saba_bananas_-_01.jpg - Foto: Obsidian Soul - CC0

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Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN

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