Lumlom - Traditioneller fermentierter Fisch aus Bulacan

Fermentation

Nach traditioneller Methode wird der frische Fisch für 24 bis 48 Stunden in kühlem, sauberem Schlamm oder einer ähnlichen Umgebung vergraben, um eine leichte Fermentation zu starten. Dies verleiht dem Fleisch seine charakteristische weiche Textur und den besonderen Geschmack.

• 💡 Hinweis: Diese historische Methode erfordert Expertenwissen zur Lebensmittelsicherheit. In der modernen Küche kann dieser Schritt durch die Verwendung von leicht gereiftem Fisch simuliert werden.

Reinigung

Grabe den Fisch aus und wasche ihn sehr gründlich unter fließendem Wasser, bis er vollständig sauber ist. Entferne dabei alle Rückstände der Fermentationsumgebung.

Schichten

Lege den Boden eines Tontopfes mit Ingwerscheiben und zerdrücktem Knoblauch aus. Platziere den gereinigten Fisch darauf.

Würzen

Gieße den Nipa-Essig über den Fisch. Füge die Pfefferkörner, das Salz und die grünen Chilischoten hinzu. Nicht umrühren.

Kochen

Bringe den Topf zum Kochen und lasse ihn dann bei niedriger Hitze köcheln. Decke den Topf ab und schmore den Fisch für etwa 20-30 Minuten, bis er gar ist und die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

Verfeinern (Optional)

Für eine reichhaltigere Variante rühre in den letzten 5 Minuten vorsichtig die Kokoscreme unter, bis die Sauce cremig wird.