Ein aromatisches Reisgericht mit der würzigen Chorizo de Bilbao, viel knusprigem Knoblauch und frischen Frühlingszwiebeln. Dieser philippinische Klassiker vereint spanische Einflüsse mit lokaler Kochtradition.
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Chorizo de Bilbao ist eine philippinische Wurstspezialität aus Schweine- und Rindfleisch, die ursprünglich von der spanisch-philippinischen Familie Genato in Manila hergestellt wurde. Der Name ist eine Hommage an ihre Heimatstadt Bilbao, obwohl die Wurst selbst in den Philippinen entstand. Sie zeichnet sich durch ihre feine, trockene Textur und den Paprikageschmack aus und ist eine unverzichtbare Zutat in vielen philippinischen Gerichten.
Vorbereitung: Den gekochten Reis mit den Händen etwas auflockern, damit keine Klumpen bleiben. Die Chorizo de Bilbao häuten (falls nötig) und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren goldbraun und knusprig braten (Vorsicht, nicht verbrennen lassen!). Die Hälfte des Knoblauchs herausnehmen und für die Garnitur beiseitelegen.
Die Chorizo-Stücke in die Pfanne zum restlichen Knoblauch geben und 2-3 Minuten mitbraten, bis sie ihr rötliches Fett abgeben und leicht knusprig sind.
Den Reis in die Pfanne geben und gut mit dem gewürzten Öl und der Wurst vermengen. Unter ständigem Rühren 5-7 Minuten braten, bis der Reis heiß und gleichmäßig gefärbt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gebratenen Reis auf Tellern anrichten. Mit dem beiseitegestellten knusprigen Knoblauch und den frischen Frühlingszwiebeln bestreuen. Optional mit einem frisch gebratenen Spiegelei servieren.
@kochcode-team
ChorizoBilbao – Foto: Markoolio97 (CC0)
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