Philippinischer Buko Pandan Kuchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Chiffon-Backform (Rohrbodenform) bereitstellen (nicht fetten!). Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Macapuno-Streifen gut abtropfen lassen.

2. 2

   Das Mehl mit Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und beiseitestellen.

3. 3

   In einer Rührschüssel die Eigelbe mit 100 g Zucker hell-cremig aufschlagen, bis sich das Volumen vergrößert hat.

4. 4

   Das warme Wasser, den Pandan-Extrakt und (falls gewünscht) die grüne Lebensmittelfarbe zur Eigelbmasse geben und gut verrühren.

5. 5

   Die Mehlmischung nach und nach vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis ein glatter Teig entsteht.

6. 6

   In einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit dem Weinsteinbackpulver steif schlagen. Dabei den restlichen Zucker (100 g) langsam einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet.

7. 7

   Etwa ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter den grünen Teig heben, um ihn aufzulockern. Danach den restlichen Eischnee in zwei Portionen sehr behutsam unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.

8. 8

   Den Teig in die ungefettete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

9. 9

   Den fertigen Kuchen sofort kopfüber (auf den Füßchen der Form oder auf einen Flaschenhals gestülpt) vollständig auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.

10. 10

    Für die Creme die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker (und optional etwas Pandan-Aroma) steif schlagen.

11. 11

    Den ausgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und horizontal einmal durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen.

12. 12

    Auf den unteren Boden eine Schicht Sahne streichen und mit einem Teil der Macapuno-Streifen belegen. Den zweiten Boden aufsetzen.

13. 13

    Den gesamten Kuchen rundherum mit der restlichen Sahne einstreichen und mit den übrigen Macapuno-Streifen dekorieren. Vor dem Servieren gut kühlen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Pandan Cake – Foto: Glenn G (CC BY-SA 2.0)

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