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Klassischer Hasenpfeffer

Name: Klassischer Hasenpfeffer
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 26 h 15 min
Ingredients: 1.5 kg Hasenfleisch, in mundgerechte Stücke zerteilt; 500 ml Rotwein; 100 ml Rotweinessig; 2 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauch; 100 g Bauchspeck; 50 g Butterschmalz; 2 EL Mehl; 6 Stück Pfeffernüsse; 1 EL Tomatenmark; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 4 Stück Wacholderbeere; 2 Stück Nelke; 1 Zweig Thymian; 1 Zweig Rosmarin; Salz

Ein herzhaftes, traditionelles Schmorgericht aus mariniertem Hasen- oder Kaninchenfleisch. Die dunkle, würzige Sauce erhält durch Pfeffernüsse und erlesene Gewürze ihr charakteristisches, tiefes Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Hasenfleisch, in mundgerechte Stücke zerteilt
oder Kaninchen

1.5 kg
Rotwein
z.B. Spätburgunder; trocken

500 ml
Rotweinessig

100 ml
Zwiebel
groß

2 Stück
Knoblauch
Zehen

2 Stück
🥄

Bauchspeck
gewürfelt

100 g
Butterschmalz
zum Anbraten

50 g
Mehl
Weizen

2 EL
Pfeffernüsse
oder 50 g Soßenkuchen

6 Stück
Tomatenmark

1 EL
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Schwarze Pfefferkörner
grob zerstoßen

1 TL
🥄

Wacholderbeere

4 Stück
🥄

Nelke

2 Stück
Thymian
frisch

1 Zweig
Rosmarin
frisch

1 Zweig
Salz
zum Abschmecken

Nährstoffdaten 16/17 Zutaten (94%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

933 kcal

20,4 Eiweiß

25,8 Fett

128,7 KH

⚠️ Basierend auf 94% verknüpften Zutaten

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Hasenpfeffer ist ein Klassiker der deutsch-niederländischen Wildküche, dessen Wurzeln bis ins Spätmittelalter reichen. Der Name leitet sich von der historisch stark gepfefferten, dunklen Sauce ab, die früher oft mit dem Blut des Tieres gebunden wurde. Heute sorgt die Zugabe von Pfeffernüssen oder Lebkuchen für den typischen süß-würzigen Kontrast und die dunkle Farbe.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 26 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Marinieren

1

Marinade ansetzen

Schneide die Zwiebeln in grobe Würfel und zerdrücke den Knoblauch leicht. Vermische in einer großen Schüssel den Rotwein mit dem Essig, den Zwiebeln, Knoblauch und den Gewürzen (Lorbeer, Pfeffer, Wacholder, Nelken, Thymian und Rosmarin).
2
Fleisch marinieren

Lege die Fleischstücke vollständig in die Marinade. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
- 💡 Wende das Fleisch gelegentlich, damit es gleichmäßig durchzieht.

Zubereitung & Schmoren

1

Anbraten vorbereiten

Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier gründlich trocken. Gieße die Marinade durch ein Sieb ab und fange die Flüssigkeit dabei auf.
2

Scharf anbraten

Erhitze das Butterschmalz im Bräter. Salze das Fleisch und brate es von allen Seiten kräftig braun an. Gib den Speck und das Tomatenmark hinzu und röste beides kurz mit.
3

Ablöschen und Schmoren

Bestäube das Fleisch mit Mehl und rühre kurz um. Lösche alles mit der aufgefangenen Marinade ab. Decke den Topf zu und lasse den Hasenpfeffer bei geringer Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Finale & Servieren

1

Sauce binden

Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es warm. Zerbrösele die Pfeffernüsse fein und rühre sie in die Sauce ein. Lasse die Sauce kurz aufkochen, bis sie eine sämige Bindung erreicht.
2

Abschmecken

Lege das Fleisch zurück in die Sauce. Schmecke alles mit Salz und bei Bedarf mit einer Prise Zucker ab.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Civet de lièvre présenté en couronne – Foto: Charles Haynes (CC BY-SA 2.0)

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