Pevarini (Venezianische Pfefferkekse)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl mit Backpulver, dem weißen Pfeffer, Zimt, Nelken, Muskatnuss und einer Prise Salz gründlich.

Flüssige Zutaten erwärmen

Erwärme in einem kleinen Topf sanft den Honig (oder die Melasse) zusammen mit der Butter, bis beides geschmolzen und gut verbunden ist. Lasse die Mischung kurz abkühlen, damit das Ei später nicht gerinnt.

Teig kneten

Gib die Honig-Butter-Mischung und das Ei zu den trockenen Zutaten. Verknete alles zügig zu einem glatten, homogenen Teig. Sollte der Teig zu kleben, gib esslöffelweise etwas mehr Mehl hinzu.

Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, schlage ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies sorgt dafür, dass sich die Aromen entfalten und der Teig besser verarbeitbar wird.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier.

Ausstechen

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus. Steche mit beliebigen Formen (traditionell oft Rauten oder Kreise) Kekse aus und platziere sie mit etwas Abstand auf den Blechen.

Backen

Backe die Pevarini für ca. 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind. Behalte sie gegen Ende gut im Auge, da sie durch den Honig schnell dunkel werden können.

Abkühlen

Lasse die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Sie härten beim Abkühlen nach und entwickeln erst dann ihre charakteristische knusprige Konsistenz.