Der Mostaccino ist ein tiefdunkler, herrlich würziger Keks aus der Lombardei. Mit seiner einzigartigen Mischung aus Nelken, Sternanis und Kakao ist er nicht nur ein Genuss zum Kaffee, sondern auch das kulinarische Geheimnis der berühmten Tortelli Cremaschi.
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Der Mostaccino ist ein würziger Keks aus Crema in der Lombardei, dessen Geschichte bis in das 17. Jahrhundert zurückreicht. Während er früher in der gesamten Region verbreitet war, wird er heute fast ausschließlich rund um Crema hergestellt. Berühmt ist er vor allem als obligatorische Zutat für die süß-pikante Füllung der Tortelli Cremaschi, wobei er fein zerstoßen unter die Masse gemischt wird.
Trockene Zutaten vermengen
Siebe das Mehl in eine große Schüssel und mische es gründlich mit dem Kakao, Backpulver, Salz und der gesamten Palette an Gewürzen (Zimt, Nelken, Muskat, Muskatblüte, Koriander, Sternanis und Pfeffer).
Zusammenfügen der Komponenten
Gib den Zucker, die weiche Butter, den Honig und die Eier zur Mehlmischung hinzu.
Kneten
Verarbeite alle Zutaten zügig zu einem kompakten, glatten Teig. Sollte der Teig zu klebrig sein, gib noch eine kleine Menge Mehl hinzu.
Ausrollen
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus.
Ausschneiden
Schneide mit einem gezackten Teigrad kleine Rechtecke oder Rauten (ca. 3x5 cm) aus. Die gezackten Ränder sind das Markenzeichen des Mostaccino.
Backvorgang
Lege die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für ca. 12-15 Minuten. Die Kekse sollten recht fest werden.
Abkühlen
Lasse die Mostaccini vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Erst nach dem Erkalten erreichen sie ihre charakteristische Härte.
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Mostaccino from crema italy – Foto: Rei Momo (CC0)
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Ein einzigartiges, würziges Gebäck aus der Lombardei, das durch seine Mischung aus Kakao, Zimt, Muskat und Nelken besticht. Ursprünglich als Zutat für Tortelli Cremaschi gedacht, schmeckt der Mostaccino auch hervorragend als pikanter Keks zum Espresso.
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