Persisches Ghormeh Sabzi Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die roten Bohnen für etwa 1 Stunde in Wasser kochen, bis sie weich sind (bei getrockneten Bohnen vorheriges Einweichen empfohlen).

2. 2

   Das Fleisch von überschüssigem Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. 3

   In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei hoher Hitze 1–2 Minuten glasig dünsten.

4. 4

   Das Fleisch hinzufügen und unter Rühren für weitere 1–2 Minuten scharf anbraten.

5. 5

   Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren; das Fleisch wird nun Saft abgeben, der wesentlich zum Geschmack des Eintopfs beiträgt.

6. 6

   Die frische Petersilie, den Spinat, das Koriandergrün und die frittierte Kräutermischung aus der Dose unterrühren.

7. 7

   Das kochende Wasser (ca. 500 ml) angießen, bis die Konsistenz stimmt (nicht zu flüssig, nicht zu trocken).

8. 8

   Die gekochten, abgetropften Bohnen hinzufügen und alles bei niedriger Hitze mindestens 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen – je länger, desto besser.

9. 9

   Die getrockneten Limetten 15 Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend jede Limette mehrmals mit einer Gabel einstechen.

10. 10

    Die vorbereiteten Limetten, Kurkuma, Pfeffer und Salz zum Eintopf geben und weitere 30 bis 60 Minuten köcheln lassen.

11. 11

    Optional: Den Eintopf abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern, da sich der Geschmack über die nächsten zwei Tage noch intensiviert.

12. 12

    Den Reis dämpfen (z.B. nach der traditionellen persischen Chelow-Methode mit Kruste).

13. 13

    Safran und Zucker zusammen in einem Mörser fein mahlen, mit 1 EL kochendem Wasser vermischen und einen kleinen Teil des fertigen Reis damit gelb färben.

14. 14

    Den Eintopf heiß in einer Schüssel servieren. Den weißen Reis separat reichen und mit dem goldgelben Safranreis toppen.

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