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Persisches Ghormeh Sabzi Klassisch (2)

Name: Persisches Ghormeh Sabzi Klassisch (2)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 500 g Lammfleisch; 150 g rote Bohnen; 2 Stück Zwiebel; 2 Bund Petersilie; 1 Bund Koriander; 1 Bund Schnittlauch; 2 EL Bockshornkleeblätter; 4 Stück Getrocknete Limetten; 1 TL Kurkuma; 5 EL Pflanzenöl; 500 ml Wasser; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer

Der berühmte persische Kräutereintopf mit zartem Lammfleisch, roten Bohnen und dem einzigartigen Aroma getrockneter Limetten. Ein Nationalgericht, das durch langes Schmoren seinen vollen Geschmack entfaltet.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
aus der Schulter oder Keule, gewürfelt

500 g
🥄

rote Bohnen
getrocknet, über Nacht eingeweicht

150 g
Zwiebel
fein gewürfelt

2 Stück
Petersilie
glatt, fein gehackt

2 Bund
Koriander
frisch, fein gehackt

1 Bund
Schnittlauch
in Röllchen geschnitten

1 Bund
🥄

Bockshornkleeblätter
getrocknet

2 EL
🥄

Getrocknete Limetten
Loomi / Omani-Limetten

4 Stück
🥄

Kurkuma

1 TL
Pflanzenöl
zum Braten

5 EL
Wasser

500 ml
Salz

nach Bedarf
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen

nach Bedarf

Nährstoffdaten 12/13 Zutaten (92%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

468 kcal

42,8 Eiweiß

26,8 Fett

13,1 KH

⚠️ Basierend auf 92% verknüpften Zutaten

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Ghormeh Sabzi gilt als das Nationalgericht des Iran. Der Name setzt sich aus 'Ghormeh' (Eintopf) und 'Sabzi' (Kräuter) zusammen. Der unverwechselbare, leicht säuerliche Geschmack stammt von den getrockneten Limetten (Loomi), die im Ganzen mitgekocht werden.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die eingeweichten Bohnen abgießen und abspülen.
2
Die gehackten Kräuter (Petersilie, Koriander, Schnittlauch) und den Bockshornklee in einer Pfanne mit etwas Öl sehr lange anbraten, bis sie dunkelgrün und aromatisch sind, aber nicht verbrannt. Beiseite stellen.
3
In einem großen Schmortopf die Zwiebelwürfel im restlichen Öl glasig dünsten.
4
Das Lammfleisch hinzufügen und rundherum kräftig anbraten.
5
Kurkuma und Pfeffer unterrühren und kurz mitrösten.
6
Die Bohnen und das Wasser hinzufügen, aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen.
7
Die angebratenen Kräuter zum Fleisch geben.
8
Die getrockneten Limetten mehrmals mit einer Gabel einstechen und ebenfalls in den Topf geben.
9
Den Eintopf zugedeckt bei sehr niedriger Hitze weitere 60 bis 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und das Öl an die Oberfläche steigt.
10
Mit Salz und ggf. mehr Pfeffer abschmecken. Traditionell mit persischem Reis servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ghormeh Sabzi – Foto: Amin Majidi (CC0)

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