Persischer Juwelenreis (Javaher Polow)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Reis gründlich waschen und für 2 Stunden in Salzwasser einweichen. Den Safran in einem Mörser zerreiben und in etwas warmem Wasser auflösen. Die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Berberitzen waschen, ca. 15 Minuten einweichen und anschließend abtropfen lassen.

2. 2

   Die Zwiebelwürfel zusammen mit den Karottenstiften in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl glasig andünsten.

3. 3

   In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz und den Naturjoghurt hinzufügen. Den eingeweichten Reis hineingeben und ca. 5-6 Minuten sprudelnd kochen, bis er bissfest („al dente“) ist. Den Reis in ein Sieb abgießen.

4. 4

   Den Boden des Topfes gleichmäßig mit einem Teil der geschmolzenen Butter bedecken. Den vorgegarten Reis, die Karotten-Zwiebel-Mischung und die Gewürze (Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom) schichtweise in den Topf geben, dabei den Reis kegelförmig aufhäufen. Das Safranwasser und die restliche Butter über den Reiskegel träufeln.

5. 5

   Den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln (um Kondenswasser aufzufangen) und den Topf fest verschließen. Den Reis bei niedriger Hitze 30 bis 60 Minuten dämpfen, bis sich am Boden eine goldbraune Kruste gebildet hat.

6. 6

   Während der Reis dämpft, die Mandel- und Pistazienstifte in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die abgetropften Berberitzen mit etwas Butter und dem Zucker in einer Pfanne kurz karamellisieren (Vorsicht, nicht anbrennen lassen).

7. 7

   Den fertigen Reis auf einer Platte anrichten, dabei mit den gerösteten Nüssen und den Berberitzen garnieren. Die Kruste vom Topfboden lösen und dazu servieren.

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