Das Nationalgericht Afghanistans ist ein festlicher Reisauflauf. Zartes Lammfleisch wird unter einem Berg aus aromatischem Reis, süßen Karotten und Rosinen gegart.
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Qabuli Palau (oder Kabuli Palaw) stammt ursprünglich aus Kabul und gilt als Krone der afghanischen Küche. Die Mischung aus herzhaftem Fleisch und der süßen Garnitur aus Karotten und Rosinen spiegelt die Gastfreundschaft und den Reichtum der Kultur wider.
Den Reis waschen und für mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Karotten schälen und in feine Streifen schneiden (Julienne).
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Karottenstreifen darin weich dünsten. Zucker und Rosinen hinzufügen, kurz karamellisieren lassen und beiseitestellen.
Restliches Öl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
Fleischwürfel und gehackten Knoblauch hinzufügen und rundherum kräftig anbraten.
Mit Wasser bedecken, Salz und Gewürze (Garam Masala, Kreuzkümmel, Kardamom) hinzufügen. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 45-60 Minuten). Fleisch herausnehmen und die Brühe aufbewahren.
Den eingeweichten Reis abgießen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten vorkochen, bis er halbgar ist (der Kern sollte noch fest sein). Abgießen.
Etwas Öl und eine Kelle der Fleischbrühe in den großen Topf geben. Eine Schicht Reis einfüllen, darauf das Fleisch verteilen und mit dem restlichen Reis bedecken.
Die Karotten-Rosinen-Mischung oben auf den Reisberg geben.
Den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln und fest auf den Topf setzen, um den Dampf einzuschließen.
Bei sehr niedriger Hitze ca. 30-40 Minuten dämpfen lassen.
Zum Servieren vorsichtig mischen, sodass Fleisch, Reis und die süße Garnitur gut verteilt sind.
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Afghan food – Foto: Tracy Hunter from Kabul, Afgha (CC BY 2.0)
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