Kabuli Palaw – Das afghanische Nationalgericht

Reis einweichen

Wasche den Reis mehrfach gründlich unter fließendem Wasser, bis dieses klar bleibt. Weiche den Reis anschließend für mindestens 30-60 Minuten in reichlich kaltem Wasser ein.

Zutaten vorbereiten

Schneide das Lammfleisch in gleichmäßige Würfel, die Zwiebeln fein und die Karotten in etwa 4-5 cm lange, feine Streifen (Julienne).

Anbraten

Erhitze die Hälfte des Öls in einem großen Topf. Brate die Fleischwürfel darin scharf an, bis sie rundherum gebräunt sind. Gib die Zwiebeln hinzu und dünste sie mit, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.

Schmoren

Gieße die Brühe an und lasse das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca. 45-60 Minuten sanft schmoren, bis es fast zerfällt. Schöpfe das Fleisch anschließend heraus und stelle es warm. Behalte die verbliebene Flüssigkeit (Yakhni) im Topf.

Karotten und Rosinen veredeln

Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne. Brate die Karottenstifte mit 1 EL Zucker an, bis sie weich und glänzend sind. Füge die Rosinen, Mandeln und Pistazien hinzu und brate alles kurz mit, bis die Rosinen aufquellen. Nimm alles aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Karamellsauce herstellen

Schmelze den restlichen Zucker in einer kleinen Pfanne, bis er dunkelbraun karamellisiert. Lösche vorsichtig mit einer Kelle der Fleischbrühe ab und rühre, bis sich das Karamell gelöst hat. Gieße diese Mischung zurück in den Haupttopf zur restlichen Brühe.

Reis vorgaren

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gare den eingeweichten Reis darin ca. 5-7 Minuten vor, bis er außen weich, aber im Kern noch bissfest ist. Gieße ihn durch ein Sieb ab.

Schichten

Gib den Reis in den Topf mit der Karamell-Brühe. Streue die Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Zimt) darüber. Lege das Fleisch in die Mitte und decke alles mit der Karotten-Rosinen-Mischung ab.

Das Finale

Bohre mit einem Kochlöffelstiel vorsichtig einige Löcher in den Reis, damit der Dampf zirkulieren kann. Umwickle den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch, verschließe den Topf fest und lasse den Palaw bei sehr geringer Hitze ca. 25-30 Minuten fertig dämpfen.

Servieren

Nimm die Karotten-Nuss-Mischung und das Fleisch vorsichtig ab. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und richte ihn auf einer großen Platte an. Platziere das Fleisch in der Mitte und garniere alles großzügig mit der Karotten-Mischung.