Peperonata - Der italienische Paprika-Klassiker

Gemüse schneiden

Wasche die Paprikaschoten, halbiere sie und entferne Stielansatz, Kerne sowie die weißen Trennwände. Schneide das Fruchtfleisch anschließend in etwa 1-2 cm breite Streifen.

Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Halbringe oder Streifen. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in sehr dünne Scheiben.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelstreifen hinein und dünste sie unter Rühren etwa 5-8 Minuten glasig, bis sie weich werden, aber noch keine Farbe annehmen.

Paprika hinzufügen

Füge die Paprikastreifen und den Knoblauch hinzu. Brate alles zusammen für weitere 10 Minuten an, damit die Paprika erste Röstaromen entwickeln kann.

Schmoren

Gib die geschälten Tomaten hinzu und zerdrücke sie leicht mit dem Kochlöffel. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Reduziere die Hitze, lege den Deckel auf und lasse das Ganze etwa 30-40 Minuten sanft köcheln, bis die Paprika butterweich ist.

Einkochen und Abschmecken

Nimm den Deckel ab und lasse die Peperonata bei Bedarf noch einige Minuten offen köcheln, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat. Rühre nun optional den Rotweinessig unter.

Servieren

Zupfe die Basilikumblätter grob und hebe sie unter das Gericht. Serviere die Peperonata warm oder lasse sie abkühlen – sie schmeckt durchgezogen am nächsten Tag oft noch besser.