Pease Pudding (Traditionelles Britisches Erbsenpüree)

Einweichen

Wasche die Schälerbsen gründlich unter fließendem Wasser. Gib sie anschließend in eine große Schüssel, bedecke sie großzügig mit kaltem Wasser und lasse sie über Nacht (mindestens 8–12 Stunden) einweichen.

Kochen

Gieße das Einweichwasser ab und gib die Erbsen zusammen mit der halbierten Zwiebel, dem Lorbeerblatt, dem Thymian und optional dem Schinkenknochen in einen großen Topf. Fülle mit frischem Wasser auf, bis alles gut bedeckt ist.

Simmern

Bringe das Wasser zum Kochen, schöpfe eventuellen Schaum ab und reduziere dann die Hitze. Lasse die Erbsen bei sanfter Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis sie sehr weich sind und fast zerfallen.

Abgießen und Würzen

Entferne die Zwiebel, die Kräuter und den Knochen. Gieße die Erbsen ab, fange dabei aber etwas Kochflüssigkeit auf. Gib die Butter zu den heißen Erbsen.

Pürieren

Zerstampfe die Erbsenmasse mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Brei. Für eine feinere Konsistenz kannst du einen Pürierstab verwenden. Ist das Püree zu fest, rühre esslöffelweise etwas von der aufgefangenen Kochflüssigkeit unter.

Abschmecken

Schlage das Ei (falls verwendet) zügig unter die noch warme Masse, um eine reichhaltigere Bindung zu erzielen. Schmecke kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.