Pastillas de Leche (Philippinische Milchbonbons)

Milch aufkochen

Gib die frische Milch und den Zucker in eine große, weite Pfanne oder einen Wok. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühre dabei stetig um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Reduzieren

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse die Milch unter regelmäßigem Rühren langsam einkochen (ca. 1 Stunde), bis die Flüssigkeit deutlich verdampft ist und eine dickliche Konsistenz annimmt.

• 💡 Geduld ist hier der Schlüssel. Rühre regelmäßig über den Boden, damit die Milch nicht anbrennt.

Verfeinern

Sobald die Masse pastenartig wird, rühre die Butter, den Limettensaft und schrittweise das Milchpulver unter. Rühre kräftig weiter, bis sich die Masse vom Pfannenboden löst und einen weichen Teig bildet.

Abkühlen

Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Masse auf einem Teller so weit abkühlen, dass sie anfassbar, aber noch warm und formbar ist.

Rollen

Teile die Masse in ca. 20 gleich große Portionen. Forme diese mit den Händen oder auf einem Brett zu kleinen Zylindern (ca. 5 cm lang).

Zuckern & Wickeln

Wälze die geformten Pastillas im restlichen Zucker. Wickle sie anschließend traditionell in buntes Papier oder einfaches Wachspapier ein.

• 💡 Für das authentische Erlebnis verwendest du buntes 'Papel de Hapon'.