Pastel de Nata (Portugiesisches Puddingtörtchen)

Sirup kochen

Gib Zucker, Wasser, die Zimtstange und die Zitronenschale in einen kleinen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen (nicht rühren!) und lasse sie etwa 3-4 Minuten sprudelnd kochen, bis ein leichter Sirup entsteht (ca. 105°C). Entferne dann Zimt und Zitrone.

Mehl anrühren

Verrühre das Mehl in einer Schüssel mit etwa 100 ml der kalten Milch glatt, sodass keine Klümpchen bleiben.

Milchbasis aufkochen

Bringe die restliche Milch in einem Topf zum Kochen. Sobald sie aufsteigt, rühre die Mehl-Milch-Mischung zügig ein und lasse alles unter Rühren andicken, bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist.

Sirup untermischen

Gieße den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die heiße Milchbasis. Rühre weiter, bis die Masse etwas abgekühlt ist (handwarm).

Eigelb hinzufügen

Rühre die Eigelbe einzeln unter die lauwarme Creme, bis eine glatte, glänzende gelbe Masse entsteht. Siebe die Creme bei Bedarf durch ein feines Sieb, um letzte Klümpchen zu entfernen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf die höchstmögliche Stufe vor (idealerweise 250°C bis 300°C Ober-/Unterhitze). Eine hohe Hitze ist entscheidend für die typischen schwarzen Flecken.

Teig vorbereiten

Rolle den Blätterteig fest von der kurzen Seite her auf, sodass eine dicke Rolle entsteht. Schneide diese in ca. 2 cm breite Scheiben. Drücke die Teigschnecken mit bemehlten Daumen flach in die Mulden eines Muffinblechs, sodass der Boden dünn und der Rand etwas dicker ist, der leicht über die Form hinausragt.

Füllen und Backen

Fülle die Förmchen zu ca. 3/4 mit der Creme. Backe die Törtchen für ca. 10-15 Minuten im oberen Drittel des Ofens, bis der Blätterteig goldbraun ist und die Creme oben karamellisierte, dunkelbraune Flecken wirft.

Servieren

Lasse die Pastéis kurz in der Form abkühlen, nimm sie dann heraus und serviere sie am besten lauwarm, bestäubt mit etwas Zimt und Puderzucker.