Pastéis de Belém (Original Portugiesische Puddingtörtchen)

Gib Wasser, Zucker, die Zimtstange und die Zitronenschale in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie ca. 3 Minuten sprudelnd kochen, bis ein leichter Sirup entsteht (ca. 106°C). Entferne dann Zimt und Zitrone.

Löse das Mehl in einer kleinen Menge der kalten Milch auf, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Erhitze die restliche Milch in einem Topf, bis sie fast kocht. Rühre die Mehl-Milch-Mischung ein und koche alles unter ständigem Rühren auf, bis eine dicke Paste entsteht.

Nimm den Topf vom Herd und rühre den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter die Milchpaste. Lasse die Masse auf Handwärme abkühlen.

Rühre die Eigelbe glatt und gib sie zur abgekühlten Masse. Verrühre alles gründlich und passiere die Creme durch ein feines Sieb, um sie perfekt seidig zu machen.

Heize den Ofen auf die höchstmögliche Stufe vor (idealerweise 250°C - 300°C Ober-/Unterhitze).

Rolle den Blätterteig eng von der langen Seite her auf, sodass eine lange Rolle entsteht. Schneide diese in ca. 2 cm breite Scheiben.

Drücke die Teigscheiben mit dem Daumen in die gefetteten Förmchen, dabei den Teig vom Boden bis zum Rand hochziehen, sodass ein dünner Kelch entsteht.

Fülle die Förmchen zu etwa 3/4 mit der Eiercreme. Backe die Törtchen für 10-15 Minuten, bis der Teig knusprig ist und die Creme oben die typischen dunkelbraunen Flecken bekommt.

Lasse die Pastéis kurz abkühlen, nimm sie aus der Form und bestäube sie vor dem Servieren klassisch mit Zimt und Puderzucker.