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Pasta Mollicata – Süditalienische Nudeln mit gerösteten Bröseln

Name: Pasta Mollicata – Süditalienische Nudeln mit gerösteten Bröseln
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g Pasta; 1 Stück Zwiebel; 50 ml Rotwein; 4 EL Olivenöl; 1 EL Schmalz; 200 g gehackte Tomaten; 150 g Brot; 50 g Cacioricotta; 1 Stück Chili-Schote; Salz

Ein rustikaler Klassiker der süditalienischen Küche (Basilicata), der beweist, wie aus einfachen Zutaten ein Festmahl entsteht. Herzhafte, in Rotwein marinierte Zwiebeln treffen auf eine aromatische Tomatenbasis und knusprig geröstete Brotbrösel.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Pasta
z.B. Spaghetti, Bucatini oder Ferretti

400 g
Zwiebel
groß

1 Stück
Rotwein
zum Marinieren

50 ml
Olivenöl
extra vergine

4 EL
🥄

Schmalz
traditionell; oder mehr Olivenöl

1 EL
gehackte Tomaten
frisch oder aus der Dose

200 g
Brot
altbacken; zu groben Bröseln verarbeitet

150 g
🥄

Cacioricotta
gerieben, alternativ Pecorino

50 g
Chili-Schote
frisch oder getrocknet

1 Stück
Salz

Nährstoffdaten 10/10 Zutaten (100%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

476 kcal

11,4 Eiweiß

23,2 Fett

51,3 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Pasta Mollicata gilt als typisches 'Piatto Povero' (Arme-Leute-Gericht) Süditaliens, insbesondere in der Basilicata. Da Käse früher oft teuer war, nutzte man altes Brot ('Mollica'), um durch Rösten in Öl und Gewürzen eine geschmacksintensive und sättigende Alternative zu schaffen, die dem Gericht Textur verleiht.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Zwiebeln marinieren

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Gib sie in eine kleine Schale und mariniere sie kurz im Rotwein.
2

Brot vorbereiten

Reibe das altbackene Brot zu groben Krümeln (Mollica). Entferne dabei zu harte Rindenstücke, falls nötig.

Sauce & Brösel

3

Anbraten

Erhitze das Olivenöl und den Schmalz in einer großen Pfanne. Gib die marinierten Zwiebelwürfel hinzu (den Wein dabei etwas abtropfen lassen) und dünste sie glasig an.
4

Tomatenzugabe

Füge die gehackten Tomaten und die Chilischote hinzu. Lasse alles bei starker Hitze einige Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
5

Rösten der Mollica

Gib nun die Brotbrösel in die Pfanne zur Tomaten-Zwiebel-Mischung. Röste alles unter ständigem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze für ca. 15 Minuten, bis die Brösel Farbe angenommen haben und die Aromen sich verbunden haben.

Fertigstellung

6

Pasta kochen

Koche die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente. Gieße sie ab, fange dabei aber etwas Kochwasser auf.
7

Vermengen

Gib die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zur Brösel-Mischung. Füge einen Teil des geriebenen Cacioricotta hinzu und schwenke alles gut durch.
8

Servieren

Richte die Pasta auf Tellern an. Bestreue sie mit dem restlichen Cacioricotta, etwas frischem Olivenöl und nach Belieben mit mehr Chili.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Agriturismo_L’Orto_di_Lucania_Montescagliosa_Matera_11.jpg - Foto: Daniel Ventura - CC BY-SA 4.0

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