Pasta Mollicata – Süditalienische Nudeln mit gerösteten Bröseln
Ein rustikaler Klassiker der süditalienischen Küche (Basilicata), der beweist, wie aus einfachen Zutaten ein Festmahl entsteht. Herzhafte, in Rotwein marinierte Zwiebeln treffen auf eine aromatische Tomatenbasis und knusprig geröstete Brotbrösel.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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400 g🥄Pastaz.B. Spaghetti, Bucatini oder Ferretti
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1 g🥄roße Zwiebel
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50 ml
Rotweinzum Marinieren -
4 EL🥄Olivenöl extra vergine
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1 EL🥄Schmalztraditionell; oder mehr Olivenöl
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200 g
gehackte Tomatenfrisch oder aus der Dose -
150 g🥄altbackenes Brotzu groben Bröseln verarbeitet
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50 g🥄Cacioricottagerieben, alternativ Pecorino
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1🥄Chilischotefrisch oder getrocknet
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 01.01.2024
Aktualisiert: 18.02.2026
Importierte Schwierigkeit: einfach
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Pasta Mollicata gilt als typisches 'Piatto Povero' (Arme-Leute-Gericht) Süditaliens, insbesondere in der Basilicata. Da Käse früher oft teuer war, nutzte man altes Brot ('Mollica'), um durch Rösten in Öl und Gewürzen eine geschmacksintensive und sättigende Alternative zu schaffen, die dem Gericht Textur verleiht.
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zwiebeln marinieren
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Gib sie in eine kleine Schale und mariniere sie kurz im Rotwein.
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2
Brot vorbereiten
Reibe das altbackene Brot zu groben Krümeln (Mollica). Entferne dabei zu harte Rindenstücke, falls nötig.
Sauce & Brösel
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3
Anbraten
Erhitze das Olivenöl und den Schmalz in einer großen Pfanne. Gib die marinierten Zwiebelwürfel hinzu (den Wein dabei etwas abtropfen lassen) und dünste sie glasig an.
-
4
Tomatenzugabe
Füge die gehackten Tomaten und die Chilischote hinzu. Lasse alles bei starker Hitze einige Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
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5
Rösten der Mollica
Gib nun die Brotbrösel in die Pfanne zur Tomaten-Zwiebel-Mischung. Röste alles unter ständigem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze für ca. 15 Minuten, bis die Brösel Farbe angenommen haben und die Aromen sich verbunden haben.
Fertigstellung
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6
Pasta kochen
Koche die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente. Gieße sie ab, fange dabei aber etwas Kochwasser auf.
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7
Vermengen
Gib die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zur Brösel-Mischung. Füge einen Teil des geriebenen Cacioricotta hinzu und schwenke alles gut durch.
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8
Servieren
Richte die Pasta auf Tellern an. Bestreue sie mit dem restlichen Cacioricotta, etwas frischem Olivenöl und nach Belieben mit mehr Chili.
📸 Cook Snaps 1
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Wikipedia-Bild - Agriturismo_L’Orto_di_Lucania_Montescagliosa_Matera_11.jpg - Foto: Daniel Ventura - CC BY-SA 4.0
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