Paschtunische Chapli Kebab

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln, Chilis und frischen Koriander sehr fein hacken. Eine Tomate würfeln (Kerne entfernen, damit es nicht zu nass wird), die andere Tomate in dünne Scheiben schneiden. Koriandersamen und Granatapfelkerne im Mörser grob zerstoßen.

2. 2

   Das Hackfleisch in eine große Rührschüssel geben. Zwiebeln, gewürfelte Tomate, Chilis, frischen Koriander, Ingwer und Knoblauch hinzufügen.

3. 3

   Die Gewürze (Koriandersamen, Granatapfelkerne, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz), das Maismehl und das verquirlte Ei zur Fleischmasse geben.

4. 4

   Alles gründlich mit den Händen verkneten, bis die Masse klebrig ist und gut zusammenhält. Dies ist wichtig für die Textur. Die Masse idealerweise 15-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. 5

   Aus der Fleischmasse große Kugeln formen und diese zu sehr flachen, handtellergroßen Patties drücken (sie ziehen sich beim Braten zusammen). Optional eine Tomatenscheibe fest in die Mitte eines jeden Patties drücken.

6. 6

   Reichlich Öl oder Ghee in einer großen Pfanne erhitzen (flaches Frittieren). Die Kebabs portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze braten.

7. 7

   Jede Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis sie dunkelbraun und knusprig sind. Vorsichtig wenden, da sie leicht brechen können.

8. 8

   Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, traditionell mit Naan-Brot, Minz-Chutney und Salat.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Chapli Kebab – Foto: Murcotipton (CC BY-SA 3.0)

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