Panuchos Yucatecos – Gefüllte Tortillas aus Mexiko

Zwiebeln einlegen

Schneide die roten Zwiebeln in feine Ringe. Blanchiere sie kurz in kochendem Wasser, schrecke sie ab und lege sie in den sauren Orangensaft (mit Salz und optional fein gehacktem Habanero) ein. Lasse sie mindestens 30 Minuten ziehen.

Bohnenmus herstellen

Brate die schwarzen Bohnen kurz in etwas Schmalz oder Öl an. Püriere sie anschließend zu einer dicken, streichfähigen Paste (Frijoles Colados). Das Mus darf nicht zu flüssig sein.

Toppings vorbereiten

Zupfe das gegarte Fleisch in mundgerechte Stücke. Schneide Tomaten und Avocado in Scheiben und den Salat in feine Streifen.

Tortillas vorbereiten

Erhitze die Tortillas kurz auf einer heißen Platte (Comal) oder Pfanne ohne Fett, bis sie sich leicht aufblähen. Dies ist entscheidend, um die beiden Teigschichten zu trennen.

Füllen

Schneide die heiße Tortilla vorsichtig am Rand ein, um eine Tasche zu öffnen. Streiche etwa einen Esslöffel des Bohnenmues hinein und drücke die Tortilla wieder flach zusammen, sodass sich die Füllung gleichmäßig verteilt.

Ausbacken

Erhitze reichlich Schmalz oder Öl in einer Pfanne. Frittiere die gefüllten Tortillas darin goldgelb, bis sie leicht knusprig sind, aber innen noch etwas weich bleiben. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Belegen

Belege jeden Panucho zuerst mit etwas Salat, dann mit dem Fleisch, Tomaten- und Avocadoscheiben.

Finale

Toppe das Ganze großzügig mit den eingelegten roten Zwiebeln (Cebollas Encurtidas) und serviere sofort.