Pan de Cazón (Mexikanische Hai-Tortilla-Torte)

Fisch kochen

Koche das Fischfilet in einem Topf mit gesalzenem Wasser, der halbierten Zwiebel, einer Knoblauchzehe und dem Epazote-Kraut für ca. 15-20 Minuten gar, bis es zerfällt.

Fisch zerkleinern

Lasse den Fisch abkühlen, entferne ggf. Haut und Gräten und zerzupfe das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Stücke. Stelle es beiseite.

Gemüse rösten

Röste die Tomaten, die zweite Knoblauchzehe und die Habaneros in einer trockenen Pfanne an, bis die Haut Blasen wirft und schwarze Stellen bekommt.

Pürieren & Köcheln

Püriere das geröstete Gemüse grob. Erhitze etwas Öl in einem Topf, dünste die gehackte Zwiebel glasig an und gib das Tomatenpüree hinzu. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten eindicken und schmecke sie mit Salz ab.

Bohnen vorbereiten

Erhitze das Bohnenpüree in einer Pfanne. Rühre bei Bedarf etwas von der Fischkochbrühe unter, damit es geschmeidig und streichfähig wird.

Tortillas erhitzen

Ziehe die Tortillas kurz durch heißes Öl. Sie sollen nur weich und heiß werden, keinesfalls knusprig.

Turm bauen

Bestreiche eine Tortilla mit Bohnenmus, verteile eine Schicht Fisch darauf und gib etwas Sauce darüber. Lege die nächste Tortilla darauf. Wiederhole den Vorgang für 2-3 Schichten pro Person.

Garnieren

Übergieße den fertigen Turm großzügig mit der restlichen heißen Tomatensauce und garniere ihn mit Avocadoscheiben oder einer ganzen Habanero-Chili.