Carne a la Tampiqueña

Guacamole zubereiten

Halbiere die Avocados, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch heraus. Zerdrücke es grob mit einer Gabel oder im Mörser. Mische den Limettensaft, die Hälfte der Zwiebelwürfel und etwas Koriander unter. Schmecke alles mit Salz ab.

Bohnen verfeinern

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die restlichen Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig an. Gib die schwarzen Bohnen hinzu, zerdrücke sie leicht und lasse sie bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie eine cremige Konsistenz haben.

Tortillas vorbereiten

Erhitze die Salsa Verde in einem kleinen Topf. Brate die Maistortillas in einer Pfanne mit ganz wenig Öl für ca. 10 Sekunden pro Seite an, bis sie weich und biegsam sind.

Füllen und Rollen

Zieh jede Tortilla kurz durch die warme Salsa, fülle sie mit etwas Queso Fresco und rolle sie zusammen oder falte sie. Halte sie im Ofen bei ca. 60°C warm.

Steak braten

Würze die Fleischstreifen großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze die Grillpfanne, bis sie raucht. Brate das Fleisch für ca. 2-3 Minuten pro Seite scharf an, sodass es außen eine schöne Kruste bekommt, innen aber saftig (medium-rare) bleibt.

Symbolisches Anrichten

Lege den langen Fleischstreifen (Symbol für den Fluss Pánuco) in die Mitte eines ovalen Tellers. Platziere auf der einen Seite zwei Enchiladas (die Felder) und auf der anderen Seite die Bohnen (die fruchtbare Erde) sowie das Guacamole (die Früchte der Region). Bestreue alles mit dem restlichen Käse und Koriander.