Pantua (Bengalische frittierte Quarkbällchen in Sirup)

Aufkochen

Gib Zucker, Wasser und die zerstoßenen Kardamomkapseln in einen Topf. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Einköcheln

Lasse den Sirup ca. 5-7 Minuten köcheln, bis er leicht klebrig ist (ein Faden ziehen ist nicht nötig). Rühre optional das Rosenwasser ein und stelle den Sirup beiseite. Er sollte warm bleiben.

Chhena kneten

Gib den Chhena auf eine große Arbeitsfläche oder einen Teller. Knete ihn mit dem Handballen für ca. 5-8 Minuten intensiv durch, bis er vollkommen glatt, weich und frei von Körnchen ist.

• 💡 Das gründliche Kneten (Mash) ist entscheidend, damit die Bällchen beim Frittieren nicht reißen.

Zutaten vermengen

Füge Grieß, Mehl, Backpulver, den Teelöffel Zucker und das Ghee zum Chhena hinzu. Verknete alles zu einem geschmeidigen, weichen Teig.

Formen

Teile den Teig in 12 gleich große Portionen. Forme diese mit leicht gefetteten Händen zu glatten, rissfreien Kugeln oder länglichen Zylindern.

Öl erhitzen

Erhitze Ghee oder Öl in einer tiefen Pfanne auf niedrige bis mittlere Hitze. Das Öl darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Bällchen außen und bleiben innen roh.

Ausbacken

Gib die Bällchen vorsichtig in das Öl. Frittiere sie unter ständigem, sanftem Bewegen goldbraun bis dunkelbraun. Dies dauert etwa 8-10 Minuten.

Einlegen

Hebe die fertigen Pantuas mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie kurz abtropfen und gib sie direkt in den warmen Zuckersirup.

Ziehen lassen

Lasse die Süßspeise mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Sirup ziehen, damit sie sich voll saugen kann. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.