Bengalisches Ledikeni Lady Canning

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Milch in einem großen Topf aufkochen. Den Zitronensaft einrühren, bis sich die Molke trennt. Die Masse durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und etwa 30 Minuten gut abtropfen lassen (Chhana herstellen).

2. 2

   Das abgetropfte Chhana auf eine Arbeitsfläche geben und mit dem Handballen etwa 5-10 Minuten kneten, bis es weich und nicht mehr krümelig ist.

3. 3

   Den Hartweizengrieß, 1 TL Ghee und das Backpulver zum Chhana geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

4. 4

   Aus dem Teig kleine Portionen abnehmen und zu länglichen Zylindern formen (typisch für Ledikeni). Optional in die Mitte jeder Rolle eine Rosine drücken. Darauf achten, dass die Oberfläche rissfrei ist.

5. 5

   Für den Sirup Wasser, Zucker und Kardamomkapseln in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Hitze reduzieren und warm halten (nicht zu dickflüssig einkochen).

6. 6

   Reichlich Ghee (oder Pflanzenöl mit etwas Ghee) in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Die Bällchen vorsichtig hineingeben und unter ständigem Wenden goldbraun bis dunkelrotbraun frittieren. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, damit sie innen garen.

7. 7

   Die frittierten Ledikeni mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und direkt in den warmen Sirup geben.

8. 8

   Mindestens 2 Stunden im Sirup ziehen lassen, damit sie sich vollsaugen können, bevor sie serviert werden.

📸 Cook Snaps 3

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-Lady Canning- MET DP146145 – Foto: Unknown authorUnknown author (CC0)

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Charlotte Canning00 – Foto: Charlotte Canning (1817–1861) (PUBLIC DOMAIN)

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Charlotte Stuart, Viscountess Canning 1849 – Foto: Franz Xaver Winterhalter (PUBLIC DOMAIN)

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