Eine königliche, indische Spezialität, die fünf verschiedene Linsensorten zu einem harmonischen Gericht vereint. 'Panchratna' bedeutet 'fünf Juwelen', was die wertvolle Kombination aus Toor, Urad, Moong, Chana und Masoor Dal beschreibt. Cremig gekocht und mit einer aromatischen Butter-Gewürzmischung aus Ingwer, Kardamom und Nelken veredelt.
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Panchratna Dal stammt aus der nordindischen Küche und ist besonders in Rajasthan beliebt. Der Name leitet sich von 'Panch' (fünf) und 'Ratna' (Juwel) ab, was auf die fünf verwendeten Linsensorten anspielt. Ursprünglich wurde dieses Gericht oft bei königlichen Festmahlen serviert, da die Kombination verschiedener Hülsenfrüchte nicht nur geschmacklich komplex, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll ist.
Linsen mischen
Vermenge die fünf Linsensorten (Toor, Urad, Moong, Chana, Masoor) in einer großen Schüssel.
Waschen & Einweichen
Wasche die Linsen gründlich unter fließendem Wasser, bis dieses klar bleibt. Bedecke sie anschließend mit reichlich frischem Wasser und lasse sie für ca. 3 Stunden einweichen.
Garen
Gieße das Einweichwasser ab und gib die Linsen mit frischem Wasser und etwas Salz in einen Schnellkochtopf. Gare sie unter Druck für ca. 15 Minuten, bis sie weich und cremig sind. (Alternativ im normalen Topf ca. 45-60 Minuten köcheln lassen).
Gewürze anrösten
Erhitze die Butter (oder Ghee) in einer kleinen Pfanne. Gib den Kreuzkümmel, die Gewürznelken und den Kardamom hinzu und röste sie kurz an, bis sie ihr Aroma entfalten.
Schärfe hinzufügen
Füge den geriebenen Ingwer und die grünen Chilis hinzu und brate alles für etwa eine Minute unter Rühren weiter.
Fertigstellen
Rühre das Garam Masala unter und gieße die heiße Gewürzmischung sofort über das gekochte Dal. Rühre alles gut um und serviere es heiß.
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Wikipedia-Bild - Chicken_Tikka.jpg - Foto: Umair Mohsin from Karachi, Pakistan - CC BY 2.0
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Ein reichhaltiges, langsam gekochtes Gericht aus zartem Fleisch, verschiedenen Linsen, gebrochenem Weizen und Reis. Im Gegensatz zum feinen Haleem besticht Khichra durch seine stückige Textur und tiefe Würze. Ein Festmahl für Geduldige, perfekt für kalte Tage.
Khichra ist eine rustikale, stückige Variante des berühmten Haleem. In diesem traditionellen Eintopf aus dem indischen Subkontinent verschmelzen zartes Fleisch, verschiedene Linsen, Reis und Weizen zu einer nahrhaften und wärmenden Mahlzeit. Anders als beim Haleem bleibt das Fleisch hier stückig und sorgt für einen wunderbaren Biss. Perfekt für kalte Tage oder große Familienessen.
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