Indio Viejo - Der Nicaraguanische Klassiker aus Mais und Fleisch

Fleisch kochen

Koche das Rindfleisch in einem großen Topf mit Wasser, einer halbierten Zwiebel, dem halben Knoblauchkopf und etwas Salz, bis es sehr weich ist (ca. 1-1,5 Stunden).

• 💡 Schäume das Wasser zu Beginn regelmäßig ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Brühe auffangen

Nimm das Fleisch heraus und lass es etwas abkühlen. Siebe die Fleischbrühe ab und stelle sie beiseite – sie ist die Basis für die Sauce.

Fleisch zupfen

Zupfe das abgekühlte Fleisch mit zwei Gabeln oder den Fingern in feine Fasern (wie Pulled Beef).

Tortillas einweichen

Zerrupfe die Mais-Tortillas in grobe Stücke und weiche sie in etwa 500 ml der warmen Fleischbrühe ein, bis sie weich sind.

Masa mixen

Mixe die eingeweichten Tortillas im Standmixer zu einem glatten Brei. Füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu. Die Konsistenz sollte wie dicker Pfannkuchenteig sein.

Gemüse andünsten

Würfle die restliche Zwiebel, den Knoblauch, die Tomaten und die Paprika fein. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf und dünste das Gemüse glasig an.

Fleisch anbraten

Gib das gezupfte Fleisch und die Achiote-Paste hinzu und brate alles kurz mit an, bis sich das Achiote gut verteilt hat und das Fleisch Farbe annimmt.

Eintopf binden

Rühre die Tortilla-Masse unter das Fleisch-Gemüse-Gemisch. Gieße nach und nach die restliche Brühe hinzu, bis eine sämige, eintopfartige Konsistenz erreicht ist.

Würzen und Köcheln

Füge den Bitterorangensaft und die grob gehackte Minze hinzu. Lass den Eintopf unter ständigem Rühren für ca. 10–15 Minuten sanft köcheln, damit er andickt und die Aromen durchziehen.

Abschmecken

Schmecke final mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Säure ab. Serviere den Indio Viejo heiß, traditionell mit Reis, Kochbananen oder frischem Weißkohl-Salat.