Paksiw na Pata – Philippinische geschmorte Schweinshaxe in Essig-Soja-Sud

Fleisch vorbereiten

Wasche die Schweinshaxen gründlich unter kaltem Wasser und tupfe sie trocken. Wenn nötig, entferne verbliebene Borsten.

• 💡 Für ein besonders sauberes Ergebnis kannst du die Haxen kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann abspülen.

Zutaten bereitstellen

Weiche die getrockneten Bananenblüten in Wasser ein, bis sie weich sind, und entferne die harten Stempel im Inneren, falls vorhanden. Schäle und zerdrücke den Knoblauch.

Ansetzen

Gib die Schweinshaxen zusammen mit Essig, Sojasauce, zerdrücktem Knoblauch, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einen großen Topf. Gieße das Wasser hinzu, bis das Fleisch fast bedeckt ist.

• 💡 Rühre den Topf nach der Zugabe des Essigs NICHT um, bis die Mischung kocht, um den 'rohen' Essiggeschmack zu vermeiden.

Aufkochen

Bringe den Topf zum Kochen. Sobald es sprudelnd kocht, reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.

Schmoren

Lass das Fleisch zugedeckt für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis es sehr weich ist und sich leicht vom Knochen löst. Kontrolliere zwischendurch den Flüssigkeitsstand und gib bei Bedarf etwas heißes Wasser nach.

Verfeinern

Füge etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die eingeweichten Bananenblüten und den braunen Zucker hinzu. Schmecke die Sauce mit Salz ab. Lass alles offen weiterköcheln, bis die Sauce eindickt und glänzt.