Filipinisches Crispy Pata klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schweinshaxe gründlich waschen und eventuelle Borsten entfernen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Für den Dip den Knoblauch schälen und fein hacken, die Chilis in Ringe schneiden.

2. 2

   Die Schweinshaxe in einen großen Kochtopf geben. Mit Wasser und Zitronenlimonade aufgießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen.

3. 3

   Sobald das Wasser kocht, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Zwiebel, Lorbeerblätter, ganze Pfefferkörner und Salz hinzufügen.

4. 4

   Die Hitze reduzieren und die Haxe abgedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, aber noch nicht vom Knochen fällt.

5. 5

   Die Haxe vorsichtig aus dem Sud heben und auf einem Kuchengitter gut abtropfen lassen. Vollständig abkühlen lassen und trocken tupfen. (Tipp: Für maximale Knusprigkeit das Fleisch idealerweise einige Stunden im Kühlschrank offen trocknen lassen).

6. 6

   Das trockene Fleisch rundherum mit Knoblauchpulver und dem gemahlenen Pfeffer einreiben.

7. 7

   Reichlich Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Friteuse erhitzen (auf ca. 180°C). Die Haxe vorsichtig hineingeben (Vorsicht, Spritzgefahr!).

8. 8

   Die Haxe frittieren, bis die Haut rundherum goldbraun ist und knusprige Blasen wirft (ca. 15-20 Minuten). Dabei vorsichtig wenden.

9. 9

   Währenddessen den Dip zubereiten: Essig, Sojasauce, Fischsauce, gehackten Knoblauch und Chili in einer kleinen Schüssel vermischen.

10. 10

    Die fertige Crispy Pata herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort heiß mit dem Dip servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Crispy Pata Pork – Foto: Cyapoj (CC BY-SA 4.0)

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