Crispy Pata (Philippinische Knusper-Schweinshaxe)

Vorbereitung

Wasche die Schweinshaxe gründlich unter kaltem Wasser ab und entferne eventuelle Borstenrückstände.

Kochen

Lege die Haxe in einen großen Topf und bedecke sie vollständig mit Wasser. Füge den Knoblauch, die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und das Salz hinzu.

• 💡 Das Salz im Kochwasser ist essentiell, damit das Fleisch bis zum Knochen durchgewürzt wird.

Garzeit

Lasse die Haxe bei mittlerer Hitze ca. 90 bis 120 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist, sich aber noch nicht vom Knochen löst.

Abtropfen

Nimm die Haxe vorsichtig aus der Brühe und lasse sie in einem Sieb vollständig abtropfen.

Trocknen

Tupfe die Haut mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Je trockener die Haut vor dem Frittieren ist, desto knuspriger wird sie.

Kühlen

Stelle die Haxe für mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) unbedeckt in den Kühlschrank. Die kalte Luft entzieht der Schwarte die restliche Feuchtigkeit.

• 💡 Diesen Schritt nicht überspringen! Er ist das Geheimnis für die charakteristischen 'Luftblasen' in der Kruste.

Öl erhitzen

Erhitze das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 180°C. Achte darauf, dass der Topf groß genug ist und das Öl beim Einlegen nicht überläuft.

Ausbacken

Lasse die kalte Haxe vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere sie unter mehrmaligem Wenden ca. 15-20 Minuten, bis die Haut überall goldbraun aufgeplatzt und extrem knusprig ist.

Dip zubereiten

Mische währenddessen Sojasauce, Essig, Zwiebelwürfel und Chilis in einer kleinen Schale.

Anrichten

Hebe die Haxe mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort zusammen mit dem Dip.