Pata Tim (Philippinische geschmorte Schweinshaxe)

Pilze einweichen

Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze für mindestens 20 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Drücke sie danach leicht aus und entferne die harten Stiele.

Gemüse vorbereiten

Wasche den Pak Choi gründlich, halbiere die Stauden längs und blanchiere sie kurz in kochendem Wasser. Schrecke sie sofort in Eiswasser ab, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.

Haxe anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf. Brate die Schweinshaxe von allen Seiten scharf an, bis die Haut leicht gebräunt und knusprig ist. Nimm sie kurz heraus.

Sud ansetzen

Gib Sojasauce, Muscovado-Zucker, Sternanis, Pfefferkörner, zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblätter und Sesamöl in den Topf. Erhitze alles kurz, bis der Zucker beginnt zu schmelzen.

Schmoren

Lege die Haxe zurück in den Topf und gieße so viel Wasser an, dass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Bringe den Sud zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum und lasse alles zugedeckt für ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist. Wende die Haxe zwischendurch gelegentlich.

• 💡 Für eine schnellere Zubereitung kann ein Schnellkochtopf verwendet werden (ca. 45-60 Minuten Garzeit).

Pilze hinzufügen

Gib etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die eingeweichten Shiitake-Pilze hinzu, damit sie den Geschmack der Sauce aufnehmen.

Sauce binden

Nimm die Haxe und die Pilze vorsichtig aus dem Topf. Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, rühre die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser an, gib sie in die kochende Sauce und lasse sie kurz eindicken, bis sie sirupartig glänzt.

Anrichten

Platziere die Schweinshaxe auf einer großen Servierplatte. Umlege sie mit dem blanchierten Pak Choi und den Pilzen. Übergieße alles großzügig mit der glänzenden Sauce und serviere dazu gedämpften weißen Reis.