Pain au chocolat – Der französische Frühstücksklassiker mit zartschmelzendem Kern

Teig kneten

Vermenge Mehl, Zucker, Salz, Hefe und die kalte Milch in einer Rührschüssel. Knete die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 5-8 Minuten lang, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst, aber noch elastisch und kühl ist.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch wirklich kalt ist, damit die Hefe nicht zu früh aktiv wird.

Teigruhe

Forme den Teig zu einer Kugel, schneide sie kreuzweise ein und wickle sie in Frischhaltefolie. Lasse den Teig für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen.

Butterplatte vorbereiten

Lege die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier und schlage sie mit dem Nudelholz flach zu einem Quadrat (ca. 20x20 cm).

Butter einschlagen

Rolle den gekühlten Teig zu einem Rechteck aus, das doppelt so groß ist wie die Butterplatte. Lege die Butter in die Mitte, schlage den Teig darüber und drücke die Ränder fest zusammen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.

Falten (Touren geben)

Rolle den Teig länglich aus und falte ihn wie einen Geschäftsbrief in drei Lagen übereinander (einfache Tour). Wickle ihn wieder ein und kühle ihn für 30 Minuten. Wiederhole diesen Vorgang insgesamt dreimal.

Zuschneiden

Rolle den fertigen Blätterteig zu einem großen Rechteck (ca. 4mm dick) aus. Schneide daraus rechteckige Streifen (ca. 8x15 cm).

Rollen

Lege ein Schokoladenstäbchen an den kurzen Rand des Teigstreifens und rolle den Teig einmal darüber. Lege ein zweites Stäbchen direkt daneben und rolle den Teig komplett auf, sodass die Naht unten liegt.

Gehen lassen

Lege die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche sie dünn mit verquirltem Ei und lasse sie an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.

Backen

Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Bestreiche die aufgegangenen Teiglinge nochmals vorsichtig mit Ei und backe sie für etwa 15-20 Minuten goldbraun.