Pad Thai mit Tofu und Erdnüssen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Reisnudeln in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken und einweichen, bis sie biegsam sind. Die gepresste Tamarinde in einer kleinen Schüssel mit 6 EL Wasser einweichen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel waschen und in ca. 3 cm lange Stücke teilen, dabei weiße und grüne Teile separieren. Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Die Erdnüsse (falls roh) in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend grob hacken. Die Limette in Spalten schneiden.

2. 2

   Für die Würzsauce die eingeweichte Tamarinde im Wasser durchkneten, damit sich das Fruchtfleisch löst. Den Saft durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Fasern zu entfernen. Das Tamarindenwasser mit Fischsauce, Zucker, Reisessig und Chilipulver verrühren.

3. 3

   Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Tofuwürfel und die weißen Teile der Frühlingszwiebel darin scharf anbraten.

4. 4

   Die eingeweichten Nudeln abgießen und in den Wok geben. Etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Anschließend die vorbereitete Würzsauce hinzugeben und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Nudeln die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben und weich sind (ggf. einen kleinen Schluck Wasser ergänzen, falls sie noch zu hart sind).

5. 5

   Den Wok-Inhalt an den Rand schieben. Die Eier in die freie Fläche schlagen und verquirlen. Sobald das Ei zu stocken beginnt, mit den Nudeln vermengen.

6. 6

   Die Hälfte der Sojasprossen und das Grün der Frühlingszwiebeln untermischen und kurz mitbraten, damit sie knackig bleiben.

7. 7

   Das Pad Thai auf Tellern anrichten. Mit den restlichen rohen Sojasprossen, den gehackten Erdnüssen und den Limettenspalten garnieren.

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