Oyaki (おやき) - Japanische Buchweizen-Knödel aus Nagano

Mehl mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Weizenmehl, Buchweizenmehl und eine Prise Salz sorgfältig miteinander.

Teig kneten

Gieße das heiße Wasser und das Pflanzenöl langsam zur Mehlmischung. Verrühre alles zunächst mit Stäbchen oder einem Löffel (Vorsicht heiß!), bis sich Klumpen bilden. Knete den Teig anschließend mit den Händen etwa 5-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist (wie ein Ohrläppchen).

• 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, gib esslöffelweise Wasser hinzu; ist er zu klebrig, etwas Mehl.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie oder bedecke ihn mit einem feuchten Tuch und lasse ihn bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen.

Gemüse schneiden

Wasche die Auberginen und schneide sie in kleine Würfel (ca. 1 cm). Reibe den Ingwer fein.

Anbraten

Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne. Brate die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie weich werden und etwas Farbe annehmen.

Würzen

Mische Miso, Zucker, Mirin und den geriebenen Ingwer in einer kleinen Schale. Gib die Mischung zu den Auberginen in die Pfanne und rühre gut um, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Masse dicklich und klebrig wird. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung komplett abkühlen.

Portionieren

Teile den geruhten Teig in 8 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln.

Füllen

Rolle jedes Teigstück zu einem flachen Kreis aus (ca. 10-12 cm Durchmesser), dabei sollten die Ränder etwas dünner sein als die Mitte. Gib einen gehäuften Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte.

• 💡 Achte darauf, dass kein Öl an die Ränder kommt, damit der Teig gut klebt.

Verschließen

Falte die Teigränder über der Füllung zusammen und drücke sie fest zusammen, sodass ein geschlossenes Bällchen entsteht. Drücke das Bällchen vorsichtig etwas flach zu einem dicken Taler.

Anbraten & Dämpfen

Erhitze etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Oyaki hinein (Verschlussseite nach unten) und brate sie an, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Gib dann etwa 50-80 ml Wasser in die Pfanne und lege sofort den Deckel auf. Dämpfe die Oyaki bei reduzierter Hitze ca. 5-7 Minuten, bis das Wasser verdampft ist und der Teig durchgegart ist (er glänzt leicht transparent).