Japanische Oyaki (Gefüllte Teigtaschen aus Nagano)

Mehl mischen

Vermische Weizen- und Buchweizenmehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel.

Teig kneten

Gieße das heiße Wasser und das Öl langsam zum Mehl. Rühre die Masse erst mit einem Löffel grob zusammen und knete sie dann per Hand ca. 5 Minuten lang, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.

• 💡 Sollte der Teig zu klebrig sein, gib noch etwas Weizenmehl hinzu.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Gemüse schneiden

Schneide die Auberginen in kleine Würfel (ca. 0,5 cm).

Füllung anbraten

Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne. Brate die Auberginenwürfel darin an, bis sie weich werden. Rühre Miso, Mirin und Zucker unter und lasse alles kurz einköcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Abkühlen

Nimm die Füllung aus der Pfanne und lasse sie vollständig abkühlen, damit der Teig beim Füllen nicht reißt.

Teig portionieren

Teile den Teig in 8 gleich große Stücke und rolle diese auf einer bemehlten Fläche zu Kreisen (ca. 10 cm Durchmesser) aus.

Füllen

Setze einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Schlage den Teig über der Füllung zusammen und drücke die Ränder fest zu, sodass eine runde, leicht flache Tasche entsteht.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Oyaki von beiden Seiten goldbraun an.

Dämpfen

Gieße ca. 100 ml Wasser in die heiße Pfanne, schließe sofort den Deckel und dämpfe die Oyaki bei mittlerer Hitze für etwa 8-10 Minuten, bis das Wasser vollständig verdampft ist.