Eine traditionelle, saftige Fleischpastete aus dem Kaukasus mit einer würzigen Füllung aus Rindfleisch und Zwiebeln in einem weichen Hefeteig.
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Fidgin ist eine berühmte Fleischpastete der ossetischen Küche und ein unverzichtbarer Bestandteil festlicher Tafeln. Traditionell werden in Ossetien drei Pasteten übereinander serviert, die symbolisch für Sonne, Erde und Wasser stehen.
Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken.
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen.
Lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit den Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chilipulver vermengen. Die Brühe nach und nach unterrühren, bis die Masse sehr saftig, aber nicht flüssig ist.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein rundes Backblech oder eine Pizzaform einfetten.
Den Teig in zwei ungleich große Stücke teilen (ca. 2/3 für den Boden, 1/3 für den Deckel).
Das größere Teigstück ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand hochziehen.
Die Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Das kleinere Teigstück als Deckel ausrollen, auf die Füllung legen und die Ränder fest mit dem unteren Teig zusammendrücken und verschließen.
In die Mitte des Deckels ein paar Schlitze schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
Die Pastete im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen sofort mit der Butter bestreichen, damit der Teig weich bleibt, und heiß servieren.
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