Traditionelle tatarische Hefeteigtaschen in charakteristischer Dreiecksform. Gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus gewürfeltem Lammfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln, werden sie goldbraun gebacken.
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Etschpotschmak bedeutet auf Tatarisch und Baschkirisch wörtlich 'Dreieck'. Das Gericht stammt ursprünglich aus der nomadischen Küche dieser Regionen. Das charakteristische Loch in der Mitte diente traditionell dazu, während des Backens oder vor dem Verzehr heiße Brühe hinzuzufügen, um das Fleisch und die Kartoffeln saftig zu halten.
Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Zucker und 1 TL Salz in einer großen Schüssel mischen.
Lauwarme Milch, geschmolzene Butter und ein Ei hinzufügen und zu einem glatten Hefeteig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Fleisch und die rohen Kartoffeln in sehr kleine Würfel (ca. 0,5 - 1 cm) schneiden. Zwiebeln fein hacken.
Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln in einer Schüssel vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den aufgegangenen Teig in ca. 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einem Kreis (ca. 15 cm Durchmesser) ausrollen.
Die Füllung mittig auf die Teigkreise geben. Die Ränder von drei Seiten zur Mitte hin hochziehen und zusammendrücken, sodass ein Dreieck entsteht. Traditionell lässt man in der Mitte ein kleines Loch offen.
Die Etschpotschmak auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Das zweite Ei verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
Dann kurz herausnehmen und vorsichtig je einen Esslöffel Brühe durch das Loch in jede Teigtasche gießen (macht sie saftiger).
Weitere 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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Echpochmak-wiki – Foto: Viktorianec (CC BY-SA 3.0)
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