Ein faszinierender, cremiger Tee aus dem Kashmir-Tal, der durch eine spezielle Kochtechnik und Natron seine natürliche, leuchtend rosa Farbe erhält. Dieser traditionell salzige 'Noon Chai' besticht durch ein nussiges Aroma und wird oft mit Pistazien veredelt.
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Noon Chai, auch als 'Kashmiri Chai' oder 'Pink Tea' bekannt, stammt ursprünglich aus dem Kashmir-Tal und hat Wurzeln entlang der Seidenstraße. Die einzigartige rosa Farbe entsteht nicht durch künstliche Farbstoffe, sondern durch eine faszinierende chemische Reaktion zwischen den Teeblättern und Natron bei langem Kochen. Traditionell wird er salzig getrunken, um in den kalten Höhenlagen den Elektrolythaushalt auszugleichen.
Aufkochen
Gib 500 ml kaltes Wasser, die Teeblätter, Natron, Kardamom und Sternanis in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen.
Reduzieren
Lasse den Tee bei mittlerer Hitze für etwa 20-30 Minuten kräftig köcheln, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist und eine dunkle, fast burgunderrote Farbe annimmt.
Abschrecken
Gieße nun das eisgekühlte Wasser (gerne mit Eiswürfeln) schlagartig in den kochenden Sud. Dies 'schockt' den Tee und intensiviert die Farbe.
Belüften (Phyt)
Schöpfe den Tee nun immer wieder mit einer Kelle hoch und gieße ihn aus einiger Höhe zurück in den Topf. Wiederhole diesen Vorgang für ca. 5-10 Minuten. Durch den Sauerstoff entwickelt sich die Farbe weiter.
Milchzugabe
Gieße die Vollmilch hinzu und erhitze alles erneut kurz unter Rühren. Beobachte, wie sich die Farbe in ein wunderschönes Altrosa verwandelt.
Würzen & Servieren
Rühre das Salz unter und gieße den Tee durch ein feines Sieb in Tassen. Garniere großzügig mit gehackten Pistazien und Mandeln.
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Wikipedia-Bild - The_Great_Kashmiri_Salt_tea.png - Foto: Jamee937 - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Kashmiri_Chai.JPG - Foto: Miansari66 - CC0
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